70 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



biose sur lesquelles j'ai appelé l'atlenlion dans mes recherches sur rinulilité 

 du zinc comme élèmenl physiologique dans la nutrition de VAspergillus. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Influence du titre alcoolique sur la synthèse biochi- 

 mique de ièthylglurnside a et du propytglucoside a. Noie de MM. Em. 

 IÏOURQUEI.OT et A. AiBRV, présentée par M. E. Jungtleisch. 



L'étude, en milieux alcooliques, des propriétés hydrolysanle et synthé- 

 tisante de la jj'lucosidase a (ferment contenu dans la levure de bière basse, 

 desséchée à l'air) a fait découvrir la sensibilité particulière de ce ferment à 

 l'action destructive des alcools. On a trouvé que, dans l'alcool méthylique, 

 par exemple, si l'émulsine (glucosidase ^j exerce encore ses propriétés 

 lorsque le titre alcoolique atteint gS pour loo en poids ( ' ), la glucosidase a 

 est, pour ainsi dire, inactive dès que le titre dépasse 28 à 32 pour 100 

 en poids, commençant déjà à s'afl'aiblir dès qu'il est supérieur à i(J à 

 20 pour 100 environ (-). 



On a été ainsi amené à réaliser la synthèse biochimique des glucosides a 

 des alcools méthylique, élhyii(|ue, propylique el allyliquc en opérant dans 

 des liquides renfermant respectivement, pour 100™', environ 16»", il\^, i2« 

 et i3*^ de ces alcools ('). Mais ces proportions n'étaient (|u'approximativo- 

 ment les proportions les plus favorables à la réaction, les recherches que 

 nous venons de rappeler n'ayant été faites que dans des alcools différents 

 entre eux de f) à 10 pour 100 en volume. 



La question valait la })eine d'être étudiée avec plus de précision. L'un de 

 nous l'a déjà reprise, pour l'alcool méthylique, en opérant sur des liquides 

 alcooliques différant entre eux de 2^ d'alcool pour 100""' seulement {') el 

 les recherches qui suivenl, relatives aux alcools élhylique et propylique, 

 ont été effectués de la même façon. 



(') Km. BouKyuELor el Iîm. Vi'KDON, l.a réversiOilitc des actions frrrncrdaires : 

 éinulsiiie et inélliylgliicoside 3 {Comptes reiulus, t. l.ïG, 1910, |). gS"). 



{-) lÎM. lujLRyuKLOT, 11. IIéhissey et M. Briukl, Sur la destruction de la fflueosi- 

 dase SI. en milieu alcooliijue {Jourii. de l'harm. et de C/iim., 7'^ série, t. ^'1I, igiS, 

 p. 233). 



{■■') Em. BouiiQUKLOi, II. IlÉitissiiY el M. Hriuei. (Jour/i. de l'harm. et de C/iim., 

 7' série, i. VII, 1918, p. 14J el ôaS). 



(*) A. AuBuy, Journ. de Pliarm. et de Cliim., 7" série, l. IX, igiq, p. 19. 



