SÉANCE DU 5 JANVIER ipi/). 7I 



Alcool ét/iylicjue. — On a pi'c'iJaic iiiio série de liquides leiiferinaiil 

 chacun, pour 100""': i" de i,ducosc d, la quantité de macéré aqueux de 

 levure basse, desséchée à l'air ( glucosidase a) correspondant à i ^ de ce pro- 

 duit et des proportions d'alcool éthylique croissant de 5>' en ■i'-'à partir de 0!! 

 jusqu'à /jo". 



Les six premiers liquides de la série ayant été additionnés d'un peu de 

 toluène, afin d'éviter tout développement de mici'o-organismes, tous les 

 flacons ont été abandonnés à la température du laboratoire (18°- 20°) jus- 

 qu'au moment où la rotation a cessé d'augmenter, c'ept-à-dire jusqu'à 

 l'arrêt de la réaction glucosidifiante. 



Dans le Tableau suivant, nous donnons, en regard de la teneur en alcool 

 de chaque liquide, la rotation de celui-ci à i'arrél de la léacliou et la pro- 

 portion de glucose combiné qu'il ronfcrinail à ce moiricnl. 



notaliiiii À l'ai'irt 

 VIc'Oiil poiii- lOlK"'". lie !n réaclinn f/ — ',' 1. illiinwc .•..mliin.' |ifiiir 1(10. 



O -f-l o 



a -t-i ■■(•)■ r),9 



/( -T-l 10 10 



6 H- I ' i ' '1 



8 -M 20 iç},4 



10 +1 .'-i ao,6 



12 -M 26 a^,9 



i4 -4-1 Ho 9.6,7 



16 +\ 34 29,7 



18 -M 38 3i,o. 



20 -hi 46 32,6 



22 + 1 fio 3r ,7 



^4 +" i^ -^O;" 



26 -+- 1 4o » 28,7 



28 -t-i 3o 2J,6 



3o -4-1 12 i4.4 



32 -i-T S S,T 



34 -^-i 6 » 



36 -I- 1 .sa 



Comme on le voit, conformément à la loi générale, la proportion de glu- 

 cose combiné au moment de rarrél de la réaction est d'autant plus grande 

 que le litre alcoolique est plus élevé. S'il en est autrement lorsque ce tilrc 

 dépasse 20^ pour 100'"'', cela tient à ce que la glucosidase est détruite dans 

 les liquides plus riches en alcool, et cela d'autant plus rapidement qu'il y a 



