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plus d'alcool, de telle sorte que le ferment ;i disparu avant (pie la réaction 

 ait atteint l'équilihre normal entre le glucoside et ses composants. 



Akoot propyliV/iif normal. — Les essais portant sur cet alcool ont étéefTec- 

 tués comme les précédents; mais il n'a pas été nécessaire de dépasser la pro- 

 portion de 20^ [)Our 100""'. 



Roi a lion à l'arrêt 



!). l'ihiroso cnmliiné pour 100. 



O 



r,,G 



8, G 



"'7 

 iG,3 



'7' ' 

 i7'9 

 •9,4 

 I ") , G 



5,8 



D.ins rcnsemble, les choses se passent donc avec l'alcool propylique 

 comme avec l'alcool éllijlique, les proportions de glucose combiné s'élevant 

 d'abord avec la teneur du liquide en alcool, pour diminuer ensuite. Mais, 

 tandis que la destruction de la glucosidase a, dans l'alcool élhylique, se 

 manifeste seulement à partir d'une teneur en alcool de 2.2.^ jjour 100""'', elle 

 se produit déjà dans l'alcool propylique avec i/f^ à 16^ pour 100""'. 



En outre, alor^ qu'il suffit qu'un liquide renferme seulement 20*^ environ 

 de ce dernier alcool pour 100'"'"', pour que toute activité du ferment soit 

 supprimée, il en faut, toutes autres conditions étant identiques, 34'^ à SC)" 

 environ du premier pour produire le même résultat. 



L'examen de ces chiffres nous révèle un autre fait intéressant, surtout si 

 on les rapproche de ceux qu'ont fournis les recherches antérieures sur la 

 synthèse biochimique du méthylglucoside a. Ils montrent en effet que la 

 proportion de glucoside formée pour une même teneur en alcool est 

 d'autant plus forte que la molécule alcoolique est plus faible, c'est-à-dire 

 qu'il y a plus de molécules alcooliques dans un même volume : ce qu'on 

 avait déjà observé pour les glucosides p. Ainsi, dans les liquides renfermant 

 il[^ d'alcool pour 100""", il s'est fait : 5i ,2 pour 100 de méthylglucoside a, 

 26,7 pour 100 d'éthylglucoside a et 17,9 pour 100 de propylglucoside a. 



