SÉANCE DU 19 JANVIER I9l4- 189 



substantiel Rapport, où il v a encore aujourd'hui tant à prendre, que le son laissé en 

 totalité dans la farine dont on compose le pain de munition peut êlre nuisible à la 

 santé des soldats, mais (|ue rien n'est plus avantageux à la qualité du pain que d'en 

 laisser une certaine quantité. « Le pain bis est sans coniredit l'aliment le plus substan- 

 tiel, le plus analogue à la constitution physique de l'iiomme de guerre, celui qui, 

 sous tous les rapports, réunit le plus de conditions [loui- son genre de vie. Pour obtenir 

 cette qualité de pain, il est nécessaire de le composer' de toutes les farines et d'extraire 

 iS livres de son i)ar rjuintal (100 livres) de grain. » 



Ces conclusions, adoptées par l'Académie, furent transmises au Ministre de la 

 Guerre le 4 frimaire an V, mais ne furent appliquées ([u'en i853. On se contenta de 

 farines blutées à 5 et à 10 pour 100, puis à i5 pour 100, à partir de i844- 



Les conséquences du blutage à 20 pour 100, en i8j3, ameiièrenl l'aug- 

 luentation de la ration de viande, demandée par les médecins inspecteurs 

 liégin et Michel Lévy au cours de leurs inspections dans les corps de 

 troupe. « Le blutage, poussé au delà d'une certaine limite, élimine des 

 éléments utiles sous plus d'un rapport et ne trouve sa compensation que 

 dans une amélioration de la couleur du pain. » Le pain très blanc est un 

 type de fabrication qui peut convenir aux estomacs fatigués et habitués à 

 une alimentation riche et variée, mais les classes peu aisées ne sont 

 entraînées à le préférer que par habitude, par imitation. Le choix d'un pain 

 plus ou moins blanc pour l'ouvrier, pour le paysan, pour le soldat, doit 

 surtout se régler sur la proportion de , viande qui entre dans les repas jour- 

 naliers. L'ouvrier de Paris, exigeant pour la couleur du pain et qui achète 

 de préférence un pain de farines très blanches, mais moins substantielles, 

 moins énergiques que celles de la manutention militaire, consomme une 

 plus forte ration de viande ou de charcuterie que le soldat. De telle sorte 

 que plus on élève le blutage pour le soldat, plus il faut augmenter la quan- 

 tité de viande qui lui est allouée dans l'ordinaire; un pain très blanc est 

 déplacé dans son régime. • 



En ces derniers temps, sous l'inlluence de louables intentions, le blutage, 

 pour le pain de munition, a été brusquement porté de 20 à 00 pour 100. Le 

 résultat ne s'est pas fait attendre : la ration habituelle du pain apparaît par- 

 tout insuffisante; la faim du soldat est moins apaisée. 



L'expérience faite en divers lieux, sur des jeunes gens de même âge, 

 soumis au même entraînement et chez lesquels la ration alimentaire n'a 

 subi de changement que dans le choix du pain, est décisive. l'Jn présence de 

 faits aussi précis, qui voudrait encore conseiller aux populations ouvrières 

 l'emploi exclusif de pains blutés à 4o et 5o pour 100; qui oserait combattre 

 le retour au pain de ménage ? 



