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ration ne peut qu'annoncer la présence de la fonction aldéhyde, sans attri- 

 bution nominale. 



Au contraire, le véaclïî protéique acide, très sensible pour l'acroléine, 

 donne avec elle une réaction distincte de celles fournies par les autres aldé- 

 hydes. Ces propriétés attestent sa supériorité évidente pour la reconnais- 

 sance de cette substance. 



Bien plgs, ce réactif permet de reconnaître les deux phases de la déshy- 

 dratation de la glycérine. On admet que l'action des agents de déshydra- 

 tation sur ce tri-alcool est comparable à celle qu'ils exercent sur les glycols; 

 une première soustraction d'eau et une isomérisation conduisant au prn- 

 panolal (i; 3) Cil- OH — CH' — CHO, aldéhyde saturée : puis, grâce à la 

 troisième fonction alcool de la glycérine, il se fait une deuxième soustraction 

 d'eau transformant le propanolal en acroléine CH- = CH — CHO, aldéhyde 

 non saturée. 



En suivant la fermentation à l'aide de notre réactif de coloration des 

 aldéhydes, on reconnaît la succession de ces deux phases. En essayant le 

 liquide avant qu'il puisse donner la coloration vert bleuâtre, due à l'acro- 

 léine, par exemple 10 à 12 heures après la mise à l'étuve, on obtient une 

 coloration rose violacée due à une aldéhyde, car le liquide recolore aussi 

 le réactif de Schilî : cette aldéhyde est vraisemblablement le propanolal. 

 La même coloration se reproduit d'ailleurs à la fin de la fermentation, 

 quand celle-ci devient languissante; mais la cause en est différente et tient 

 alors à l'incapacité du ferment, paralysé par les acides, de pouvoir réaliser 

 la seconde phase; il suffit, en effet, à ce moment, d'ajouter du carbonate de 

 chaux pour voir reparaître l'acroléine quelques heures après. 



Au bout de deux jours environ, la proportion d'acroléine peut atteindre 

 os, 20 par litre, dose maxima compatible avec la vitalité du ferment dans le 

 milieu acide qu'il s'est créé : mais l'aldéhyde acrylique qui se forme se détruit 

 sans cesse dans le vase à fermentation et ses métamorphoses sont d'origine 

 chimique et biochimique. Tous ces faits ont été reproduits et contrôlés 

 avec l'espèce pure et seront décrits dans un Mémoire plus détaillé. 



En déposant sur une lame une goulle de la culture et la colorant légèrement avec 

 du bleu de méthylène boracique, l'examen microscopique révèle la présence de 

 nombreux bacilles en forme de bâtonnets. 



Le ferment a été purifié par ensemencements succe>sifs dans le milieu précédent, 

 puis isolé sur plaques de gélatine : les colonies sont tardives, minuscules, arrondies, 

 blanchâtres, non liquéfiantes. Une trace cultivée séparément m'a donné les caractères 

 suivants : petits bâtonnets, mesurant o!^, 5 à o!^,S de laigeur, sur i'^ à [\^ de longueur, 

 généralement isolés, parfois soudés bout à bout en ligne droite, courbe ou sinueuse, 



