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extrêmement petites, comprises entre le dixième et ledécimillième de milli- 

 gramme, elle se prête à l'étude quantitative de cet élément dans les tissus et 

 les liquides de l'organisme animal, tissus et liquides que nos publications 

 antérieures ont montré beaucoup plus pauvres que ceux des végétaux ('). 



La seconde méthode présente avec la première une autre différence : 

 elle est d'une exécution plus simple et plus rapide ; aussi croyons-nous 

 pouvoir la préconiser d'une façon tout à fait spéciale dans l'analyse des 

 substances alimentaires. 



Ignorant la présence constante du bore (sous forme de borate ou d'autre 

 combinaison) dans les cellules vivantes, on a généralement admis que 

 l'acide borique trouvé dans les cendres des substances alimentaires tirées 

 des plantes ou des animaux provenait d'une introduction volontaire, à titre 

 d'agent conservateur. Et, comme le dosage de l'acide borique présentait de 

 grandes difficultés, on s'est presque toujours contenté de la seule recherche 

 qualitative; il en est résulté que, jusqu'ici, la décision de l'expert chimiste 

 a dépendu à peu près exclusivement du degré plus ou moins grand de 

 sensibilité de la méthode qualitative dont il s'est servi. On ne peut plus se 

 contenter d'opérer ainsi : l'acide borique est devenu trop facile à déceler; 

 il faut absolument en effectuer le dosage. En suivant la méthode que nous 

 avons décinte dernièrement (méthode colorimétrique), on y arrivera en 

 quelques heures et avec une approximation très suffisante pour ne plus 

 confondre l'acide borique contenu normalement dans les cendres d'une 

 substance alimentaire avec celui qui aurait pu être introduit comme 

 antiseptique. 



Le Tableau ci-dessous donne les chiffres que nous avons obtenus en 

 appliquant cette méthode à quelques substances alimentaires, choisies 

 surtout parmi celles qui sont susceptibles d'être mises en conserves. 



Acide borique 

 en milligrammes par kilo 



Matière sèclie 

 pour 100. 



Abricots (cliair) i3, i 



Abricots secs de Californie 75, S 



Cerises (chair) iS,6 



Figues noires fraîches 24,4 



Fi gués sèclies 81,0 



Fraises, Héricart 6,0 



(') Comptes rendus, t. 133, ign, p. 248, et 1. 13(), igiS, p. jSa et 2037. 



