SÉANCE DU 19 JANVIER 191/4. 2o5 



de la solution diminue et il y a apparition de sucre réducteur ('); la quan- 

 tité de galactosidase a contenue dans la levure de bière basse paraît, à vrai 

 dire, très faible, étant donnée la lenteur de la réaction. Il n'en était pas 

 moins indiqué d'essayer, à un point de vue synthétisant, le ferment dont 

 l'action hydrolysante était ainsi constatée. 



Après quelques essais préliminaires, nous avons préparé le mélange 

 suivant : 



Galactose pur gSs à loos 



Macéré aqueux toluène de levure basse à is pour 20'^'"'. 2000"^™' 



Alcool méthj'lique pur du commerce à 99°, 5 i 500"^™' 



Eau distillée, q. s. pour 10 000*^"' 



100""" du mélange ont été immédiatement portés au bain-marie bouillant 

 pendant un temps suffisant pour détruire la galactosidase a et conservés 

 comme témoin. 



Après 4 mois et 3 jours, à la température du laboratoire, la rotation 

 initiale du produit non chauffé, qui était à l'origine de +i°32' (/= 2), 

 était passée à + i^àH'. 



Le dosage du sucre réducteur indiquait dans le témoin la présence de 

 qs, 960 de galactose pour 1 00""' ; dans le liquide fermentaire celle de 0*-', 82 1 , 

 ce qui correspondait à la disparition de 0*^,189 de galactose pour 100'"'', 

 sous l'influence synthétisante des ferments contenus dans la levure. 



Nous mentionnerons seulement, d'ailleurs très brièvement, un des 

 essais d'extraction qui ont porté sur jooo™' environ du liquide fermentaire, 

 en vue de l'obtention du mélhylgalactoside a qui s'y était formé. 



La liqueur fermentaire a été bouillie, filtrée et déféquée par le sous-acétate de 

 plomb après une légère concentration. L'excès de plomb ayant été éliminé par H-S, 

 on a évaporé à fond à basse température et repris l'extrait par l'alcool à gS'". La 

 liqueur alcoolique évaporée a donné un résidu qui a été traité par l'éther acétique 

 bouillant; celui-ci, par concentration, a laissé déposer un produit cristallin qui a été 

 recristallisé dans l'acétone, puis dans l'alcool à gS'^. Sans nous être astreints à épuiser 

 complètement l'extrait alcoolique par l'éther acétique, nous avons obtenu un peu plus 

 de 16 de produit cristallisé complètement pur. 



Le produit ainsi préparé, séché à l'air, est complètement incolore; il a 

 une saveur très légèrement douce. 



Il possède 1"'°' d'eau de cristallisation. 



( ' ) La partie expérimentale de ce travail sera exposée avec plus de détails dans un 

 autre recueil. 



