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L'hydrolyse a commencé aussitôt; elle s'est arrêtée lorsque la rota- 

 tion (/ = 2), primitivement de — i"26', a eu passé à +i°2o', ce qui 

 correspond, comme l'ont établi des expériences antérieures, à l'hydrolyse 

 de 1^^,6934 de méthylglucoside j3 et à la mise en liberté de 1^,5712 de 

 glucose. L'addition de nouvelle émulsine n'a produit aucun changement : 

 l'équilibre était donc atteint. 



Dans l'hypothèse que nous examinons, si Ton rompt l'équilibre par enlè- 

 vement de glucose, la réaction hydrolysante l'emportera sur l'autre et on la 

 verra se manifester de nouveau. Or, nous pouvons enlever le glucose avec 

 la levure ; celle-ci le détruira peu à peu par fermentation ( ' ) sans toucher au 

 méthylglucoside ^. Mais, cette destruction étant suivie de l'hydrolyse du 

 glucoside par l'émulsine, de nouveau glucose sera mis en liberté; celui-ci sera 

 détruit à son tour, et ainsi de suite jusqu'à disparition totale du glucoside. 



Les choses se sont passées ainsi. On a ajouté de la levure et l'on a vu la 

 rotation passer en 24 heures à — 16'; en 4^ heures à — 2' et en 3 jours 

 à zéro. 



Une seconde expérience a été faite, toute semblable, dans laquelle le 

 méthylglucoside (3 était remplacé par du méthylglucoside a, et l'émulsine 

 par de la glucosidase a; elle a donné les mêmes résultats : la destruction, 

 par la levure, du glucose existant dans le système en équilibre, a amené la 

 reprise de l'hydrolyse par la glucosidase a, et les deux phénomènes se sont 

 poursuivis jusqu'à la disparition du méthylglucoside a. 



Ainsi, lorsque, dans les expériences que nous venons d'envisager, l'équi- 

 libre est modifié par destruction du glucose, on voit reprendre la réaction 

 hydrolysante. Inversement, si la modification est due à une addition de 

 glucose, on verra reprendre la réaction glucosidifiante. C'est ce qu'ont 

 montré d'autres expériences analogues aux précédentes, dans lesquelles on 

 a ajouté du glucose après avoir atteint l'équilibre. 



Tous ces faits s'enchaînent logiquement, et l'on conçoit qu'ils doivent 

 prendre place dans l'interprétation des processus biochimiques qui se 

 passent dans l'organisme vivant. Ce que fait la levure dans nos expériences, 

 la cellule peut le faire, par exemple, chez les végétaux au moment de la 

 germination, ce qui doit amener l'hydrolyse et partant la consommation 

 des aliments de réserve à l'aide des mêmes ferments qui en ont effectué la 

 synthèse. 



(') A. la condition que, comme dans notre expérience, le titre alcoolique soit infé- 

 rieur à i5 pour joo. 



