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PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — La présure du Rhizopus nii;ricans. Noie 

 de M. Maurick Durandaud, présentée par M. Gaston Bon nier. 



Beaucoup de moisissures coagulent le lait, et notamment V Aspergillus 

 niger, le Sterigmatocyslis nigra, le Pénicillium glaucum, divers Mucor, le 

 n/iizopus Delemar et le Rhizopus nigricans. 



Dans un travail récent, M. Sée a indiqué les temps nécessaires à la coa- 

 gulation d'un lait acide, neutre ou alcalin sur lequel ont été ensemencés 

 quelques-uns de ces champignons. 



Le Rhizopus nigricans, entre autres, a coagulé en 7 jours le lait neutralisé, 

 c'est-à-dire placé dans les conditions où peut être admise la présence d'une 

 présure (' ). 



Poursuivant nos expériences surlesdiastasesdes Mucorinées, nous avons 

 été amené à notre tour à rechercher chez le Rhizopus nigricans la présure et 

 les lois de son action, selon la méthode décrite dans une Note antérieure (-). 

 Cette technique nous a permis d'opérer avec le suc, dilué et filtré, de la 

 moisissure, et de manier la diastase elle-même, appliquant ainsi à son étude 

 les procédés habituellement employés dans ce genre de recherches. 



Trois voiles adultes, lavés, pesant après fort essorage 5is,55, ont été broyés à la 

 molette et exprimés à la presse. Le jus diastasifère obtenu a été filtré et ajouté à 

 5cm' jig |.,jj Ijouilli (préalablement sensibilisé par CaCI-) selon les proportions : 3"'"', 2 ; 

 ,cm> 5. o''"'',8; o'"'',/i; o'^^"'',2; o''"°,i ; 3' "'',■! bouillis, dans des tubes A, B, G, D, li;,l",G. 



Tous les mélanges étaient ramenés au même volume par les. quantités complémen- 

 taires de jus bouilli, l^ortés au lliermostat à So", ils ont coagulé dans les temps 

 suivants : A, i^a"; B, 2™2'|''; G, 6'"; \), 12™; E, 24""; F, 48'"; G, après 7 heures, pas de 

 coagulation. L'acidité à la phénolphtaléine, exprimée en liqueur normale sulfurique, 

 était de o'™', 29, dont o, 12 pour les 3'^"'", 2 de jus et o, 17 pour les 5"^'"" de lait. 



Dans une deuxième exjiérience nous avons réduit les quantilés de diastase en diluanl 

 le jus au quart dans de l'eau chlorurée sodique à 20 mol-mg par lilie; L'acidité 

 du mélange est tombée de ce fait à o'''"',20. Dans ces conditions moins favorables, la 

 coagulation a été beaucoup plus lente : a a demandé 20'", b 4'"', c 132™. A la dose 



(') Lorsque des moisissuies poussent sur le lait, on jieut observer dans certains 

 cas une coagulation locale à la partie supérieure du liquide, au contact du voile. Getle 

 coagulation est due à une plus grande concentration en acide oxalique excrété par le 

 champignon. G'est là une cause d'erreur qu'il est nécessaire de signaler. 



(*) DuRANDARl), L'ainylase du Rhizopus nigricans {Comptes rendus^ septembre 

 ,9.3). 



