SÉANCE DU l6 MARS 191/4. 765 



samment différencié en ferment jN et en ferment A, j'ensemençais avec le 

 ferment î\ 10'°'' de liquide lacté contenant 0,0; — ; A; 2A d'arséniate de 

 potasse; et de même parallèlement d'autres tubes identiques étaient ense- 

 mencés avec le ferment A. 



On pouvait donc comparer le croit de ces deux variétés d'un ferment 

 ayant même commune origine, mais dont l'une avait poussé toujours sur N ; 

 l'autre toujours sur A. 



Le dosage de l'acidité était fait par une solution de KOH à 2 pour 1000, 

 avec la phénolphtaléine comme indicateur, après 16 heures et 22 heures de 

 fermentation. 



La même opération était répétée alors pendant plusieurs jours, parfois 

 pendant plusieurs semaines de suite; les ensemencements étant toujours 

 faits d'une part par le ferment N (ayant toujours poussé sur N), d'autre 

 part, parle ferment A (ayant toujours poussé sur A). 



'■ En pareil cas les chiffres absolus n'ont pas grande valeur. Ce qui importe, 

 f c'est de faire une comparaison rationnelle entre le croit du ferment N et le 

 croît du ferment A. Pour cela, il faut comparer leurs croits dans les liquides 

 fermentescibles identiques, et alors nous supposerons, pour simplifier, que 

 le croit du ferment N est toujours égal à 100. 



Le chiffre donné alors par l'acidité du ferment A, rapporté au chiffre 

 d'acidité du feiment N, dans le même liquide, sera le rapport de Vaclivilè 



fonclio miellé des deux ferments. 



A 

 Soit par exemple la teneur en arséniate de potasse de 0,0; — ; A; 2A: 



on aura, je suppose, comme acidité après fermentation (et je prends des 

 exemples schématiques") : 



livaluation 111 centimètres cubes 



(le la soluli(jn potassique. Rapport 



Quantité d'arséniate — ■ 1 ^ — .^ d'activité fonctionnelle 



de potasse pour 100. Ferment N. Ferment .\. (N = 100). 



0,00 ( \) 10 20 80 



\ 



— 20 2 1 lOD 



2 



.\ 1 5 18 1 20 



2 A 10 16 160 



Ce qui veut dire que, lorsque le ferment normal ensemencé sur du lait 

 contenant 2 A d'arsenic donne 100, le ferment arsenical cultivé (succes- 

 sivement) sur A, et ensemencé sur 2 A, a donné 160 d'acidité. 



Les jours suivants, parfois pendant 3o jours et même davantage, tou- 

 jours le ferment cultivé sur A était repris pour servir aux ensemencements 

 successifs. 



