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Dans les expériences qui vont suivie, j'appellerai A les concentrations 

 de la substance anormale ajoutée à la liqueur lactée, et dans lesquelles a 

 végété le ferment servant aux ensemencements successifs. 



D'ailleurs je ne donnerai pas, hrevùatis causa, les chiffres d'acidité 



absolus, mais seulement les chiffres indiquant le rapport d'activité des deux 



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 ferments comparativement étudiés, c'est-à-dire ^• 



En procédant ainsi, on peut constater une loi fondamentale qui se for- 

 mulera de la façon suivante : 



Un ferment qui a vécu clans un milieu additionné d'une substance diffé- 

 rente de son milieu normal, s^ habitue en quelques jours à cette substance, de 

 sorte que, dans les liqueurs additionnées de cette substance anormale, il pousse 

 plus intensivement que le ferment non habitué. 



1° Arséniate de potasse pour 100 ( neutralisé). 



Uiipporl (ra( tivilr. 

 (N) 0,00 91 



0, i5 i3o 



o,3i i42 



0,62 198 



1 . 25 2^0 



(Moyenne de i4 jours : 4oi expériences.) 



Cela signifie que le ferment arsenical, ayant poussé depuis quelques 

 jours sur du lait contenant 0^,31 pour 100 d'arséniate de potasse, a donné 

 91 d'acide lactique dans du lait pur, tandis que, dans du lait pur, le ferment 

 normal a donné 100 d'acide lactique; mais, d'autre part, que ce même 

 ferment arsenical a donné i3o sur du lait additionné de 0^,11 pour 100 

 d'arséniate de potasse, tandis que le ferment normal poussant sur ce même 

 lait arsenical n'a donné que 100. 



Cette loi de L'accoutumance héréditaire est générale; et je l'ai vérifiée pour 

 maintes autres substances. 



2" Phosphate de potasse (neutralisé). 



liapport ilaclivitr. 



( N ) o , 00 91 



0,[\:t 10a 



o , 90 1 1 .5 



(A) 1,80 166 



3,70 227 



7,5o a6i 



(Moyenne de 26 jours : io4 expériences.) 



