SÉANCE DU l() MARS I9l4- 7% 



Kn réunissant les chiffres observés sur des cultures laites avec diverses 

 substances à des concentrations très différentes, et en prenant les moyennes 

 des moyennes (résultant de plus de loooo dosages) on peut formuler la loi 

 suivante : 



Soit un ferment lactique poussant, par ensemencements successifs, pendant 

 plusieurs jours, dans du lait soit normal, soit additionné d^unc suhstance 

 étrangère, à la dose de A pur litre. Le ferment qui a poussé sur du lait pur 

 donnant loo, le ferment qui a poussé sur du lait additionné de A donnera, 

 toutes conditions égales d 'ailleurs : 



Sur lait pur 85 



- Sur lail additionné de — i lo 



• 2 



Sur lait additionné de A i5o 



Sur lait additionné de 2 A 190 



Donc le ferment qui a poussé sur A s'est différencié du ferment qui a poussé 

 sur du lait pur, et est devenu plus résistant ci l'action toxique de A. 



Je ne puis entrer ici dans le détail des faits multiples que révèlent ces 

 diverses expériences. Je me contenterai de signaler les points suivants : 



i" L'accoutumance à la substance anormale est variable, selon la nature 

 de cette substance. Parmi les corps que j'ai étudiés, elle seinble être maxi- 

 male pour l'arsenic. Dans le cas de l'arsenic elle est parfois si profonde 

 que le ferment très habitué à l'arséniate de potasse ne pousse presque plus 

 sur du lait normal. 



2" L'accoutumance s'établit très rapidement. Déjà au bout de a't heures 

 de fermentation elle se manifeste : mais le plus souvent il faut '1, 5 ou 

 même 8 jours pour qu'elle atteigne son maximum, lequel, même après 

 une plus longue série de fermentations sur le même milieu, ne sera pas 

 dépassé. 



3" Le maximum d'accoutumance, traduit par un maximum du rapport 

 d'activité, est variable selon la concentration de la substance anormale dans 

 lequel on a mis le ferment qui sert à l'ensemencement. Si la conceniration 

 est trop faible, le rapport d'activité est faible. Si la conceniration est trop 

 forte, le ferment pousse mal et se développe également mal dans tous les 

 laits, toxiques ou non. 



4° Chaque fois qu'on change la concentration de la substance anormale 

 dans le liquide sur lequel végète le ferment qui ensemence, il se fait une 

 nouvelle accoutumance qui met plusieurs jours à s'établir, de sorte qu'il 



C. R., 1914, I" Semestre. (T. 158, N" 11.) 99 



