SÉANCE DU 3o MARS I9l4- 921 



Ce pli, ouvert en séance par M. le Président, contient la Note suivante, 

 dont l'auteur donne lui-même lecture : 



Sur la cnncentralion par h froid des extraits l'ègètaux liquides. 



J'ai etiectué les expériences suivantes que je poursuis pour en faii'e en 

 temps utile une Communication à l'Académie. 



J'ai soumis à une température de — 1 5° à — 20° : 1° des jus de feuilles de 

 tabac naturel concentrés à 1 5" B. ; 2° des jus de côtes salées et de débris de 

 fabrication concentrés à 21" B. Je les ai amenés à la concentration de So" B. 

 qui peut être certainement dépassée en en retirant l'eau sous forme d'une 

 neige lamelleuse parfaitement pure et insipide pour les jus naturels de 

 feuilles, légèremcnl salée pour les jus salés de côtes. 



J'ai éliminé dans une essoreuse le jus interposé entre les lamelles, qui est 

 retombé dans la cuve réfrigérante. 



Je me réserve, s'il y a lieu, la priorité de ce procédé de concentration 

 pour tous les extraits végétaux, les liquides contenant des sucres, des 

 glucoses, des matières isotropes quelconques, en général, pour les extraits 

 des plantes médicales ou industrielles. 



MÉMOIRES LUS. 



. Sur la glaciation du vin, du lait et d'autres liquides alimentaires. 



par \l . H. Pare\ty. 



La concentration des extraits par glaciation et centiifugation a fait, 

 depuis le dépôt du pli ci-dessus, l'objet des recberches suivantes : 



i" Au point de vue de la dépense thermique, l'écart en valeur absolue 

 entre les 65o calories positives d'une part et les -j() calories négatives 

 d'autre part, nécessaires pour évaporer ou pour congeler 1''" d'eau à la tem- 

 pérature initiale de o", peut être industriellement maintenu en faveur de la 

 congélation, par une mise au point convenable des appareils frigorifiques. 

 C'est ainsi que la récupération partielle de la chaleur de vaporisation, dans 

 les 7««//j)j/e,v ^//é/.vdesappareilsd'évaporalion en usage, trouverait aisément 

 sa contre-partie dans l'admission des neiges résiduelles de la glaciation, en 

 des mélanges réfrigérants dirigés méthodiquement à l'encontre de l'eftlucnt 

 des extraits à concentrer, et évacués ensuite à la température ambiante. 



-1° La glaciation maintient dans les concentiations les matières volatiles 

 qu'entraînerait l'éhiillition. 



