SÉANCE DU 3o MARS IQlA- 977 



Nous avons reconnu que l'acide volatil formé est uniquement de l'acide acétique, 

 qui a été caractérisé, entre autres, par ranal3se du sel de calcium. En opérant à 100° 

 et avec une solution plus concentrée de carbonate de soude (5 pour 100), on obtient 

 un rendement en acide qui, sans tenir compte des pertes inévitables, s'élève jusqu'à 

 6 pour 100 du glucose mis en œuvre. 



Quel est le mécanisme de la formation de l'acide acétique? iNe pourrait-on 

 pas trouver sur ce point des indications utiles en étudiant les produits 

 volatils non acides qui se forment en même temps que lui? 



En opérant de manière à pouvoir enlever ces produits par distillation au fur et à 

 mesure de leur formation, nous avons recueilli un distillât neutre, contenant un corps 

 cétonique, que nous avons pu isoler à l'état de méthj'lglyovalosazone, fondant 

 à i46''-i47''. Cette osazone a été caractérisée en outre par sa transformation en télra- 

 zone, fusible à ioi"-io2", que nous avons analvsée. 



Le fait de la production directe, aux dépens du glucose, d'un corps du 

 groupe pyruvique prend une importance toute particulière pour l'explica- 

 tion de l'origine de l'acide acétique. L'aldéhyde pyruvique (méthyl- 

 glyoxal) peut, en effet, fournir de l'acide pyruvique par oxydation, et, 

 d'autre part, on sait que cet acide se scinde avec la plus grande facilité en 

 aldéhyde acétique et anhydride carbonique. En adoptant celte explication 

 on est conduit à admettre que la formation d'aldéhyde acétique doit pré- 

 céder celle de l'acide acétique. 



Nous devons dire toutefois que nous n'avons pas pu réussir à mettre 

 cette aldéhyde en évidence parmi les produits de la réaction que nous avons 

 étudiée. Mais son absence n'infirme pas noire manière de voir, car on peut 

 l'expliquer simplement par l'instabilité même de l'aldéhyde : en efl'et, eu 

 milieu alcalin, cette aldéhyde est, d'une part, très oxydable et, d'autre 

 part, elle s'aldolise facilement en donnant naissance à des produits plus 

 complexes ('). 



Dans les conditions de nos expériences, il ne se forme pas d'acide lac- 

 tique, corps qui se produit en proportion considérable dans l'action brutale 

 des alcalis sur le sucre. Nous nous sommes assurés, d'autre part, que l'acide 

 lactique, traité par les alcalis dans les conditions oi'i nous avons Iraité le 



(') W. Loeb et G. Pulverniaclier [Biocliem. Zeitsclir., I. XXIII, igio, p. 10), ont 

 constaté, parmi les produits de l'action de l'hydrate de plomb sur le glucose, la pré- 

 sence d'un corps donnant l'osazone de l'acétylniéthylcarbinol, qui est l'isomère céto- 

 nique de l'aldol. Nous avons nous-mêmes recueilli des indications qui rendent infini- 

 ment probable la formation dans nos expériences d'un produit de polymérisation de 

 l'aldéhyde. 



