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glucose, ne fournit pas d'acide acétique, alors que cet acide se forme, dans 

 les mêmes conditions, aux dépens de l'acide pyruvique. 



L'analogie signalée par Duclaux entre le mécanisme de décomposition 

 chimique du glucose et les processus de fermentation est-elle limitée aux 

 produits ultimes de ces réactions? Ne pourrait-elle pas s'appliquer aussi 

 aux produits intermédiaires? La formation de corps du groupe pyruvique, 

 que nous avons démontrée plus haut, offre à cet égard une indication très 

 précieuse. Les recherches récentes de Neuberg et de ses collaborateurs 

 ont, en effet, attiré l'attention sur le rôle capital que l'acide pyruvique 

 semble jouer dans la fermentation alcoolique, et nous avons nous-mêmes 

 démontré dernièrement la présence de cet acide parmi les produits de la 

 vie de la levure {Comptes rendus, t. 157, p. 1478). 



Pour savoir si les corps du groupe pyruvique sont véritablement la 

 forme constante qui précède l'alcool dans la fermentation, il est évident 

 qu'il faut réaliser des conditions qui permettent à ces corps de s'accumuler 

 dans le liquide qui fermente, et c'est là le but vers lequel tendent nos expé- 

 riences en cours. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la cristalUsalion cVunc oxyhémocyanine 

 d'Arthropode. iNotc de MM. Cu. Dhéké et A. Iîvrdei., transmise par 

 M. A. Dastre. 



On sait qu'on est déjà parvenu à faire cristalliser plusieurs oxyhémo- 

 cyanines de Mollusques, soit par addition au sang d'une grande quantité de 

 sulfate d'ammonium (Henze, Kobert, Dhéré), soit par simple élimination 

 des électrolytes (Dhéré). Jusqu'à présent aucune oxyhémocyanine 

 à^ Arthropode n'avait été obtenue à l'état cristallisé; nous croyons donc utile 

 de signaler que nous avons réussi à préparer des cristaux d'oxyhémo- 

 cyanine de Langouste, et cela d'autant plus que cette cristallisation a été 

 réalisée par un procédé nouveau, qui semble présenter quelque intérêt pour 

 l'étude générale des conditions de cristallisation des substances protéiques. 



Nous avons utilisé du sang de Langouste défibriné et filtré, qui avait été 

 assez longuement dialyse. En plaçant dan s un champ électrique ce sang in tro- 

 duitdansun appareil arf/joc, on constata que l'hémocyanine se transportaità 

 l'anode où elle se précipitait. La portion de la liqueur contenant le préci- 

 pité fut recueillie et additionnée de solution de chlorure de sodium dans 



