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aliments seront les premiers prêts à être brûlés : tels les hydrates de carboin;, et par- 

 ticulièrement les sucres, dont quelques-uns, comme la glycose, la lévulose et la mal- 

 lose, sont si rapidement assimilables qu'ils peuvent être injectés dans les veines, 

 sans digestion aucune (Claude Bernard); puis viendront les sucres à invertir, les 

 amidons cuits, dont l'hydrolyse va si vite. Les protéides, et notamment les proléides 

 coagulés, ne peuvent entrer immédiatement dans le torrent circulatoire, car ils sont 

 peu ou pas modifiés par le sucre gastrique; il faut que la trypsine pancréatique et 

 l'érepsine intestinale interviennent et agissent plus ou moins longuement sur eux pour 

 les transformer en acides aminés. Quant aux graisses, il faut, avant d'être brûlées, 

 qu'elles soient transformées en graisses neutres, émulsionnées, décomposées en acides 

 gras et recomposées ensuite. 



Bien que l'évaluation en chiffres absolus du temps perdu entre l'ingestion d'un 

 repas et son utilisation soit difficile, car il dépend non seulement de la composition 

 du repas, mais encore des constantes digestives du sujet (llis), on peut cependant 

 estimer qu'avec la composition du repas ordinaire (Gautier) : r de graisses, i de pro- 

 léides et 4 à 5 d'hydrates de carbone, l'utilisation commence presque immédiatement 

 et les disponibilités d'énergie croissent jusque vers 3 heures après le repas, pour 

 décroître ensuite de plus en plus lentement. 



Un autre fait bien démontré, dont il faut tenir compte, c'est que tout repas s'ac- 

 compagne, presque immédiatement, d'une émission en surplus d'énergie ( Voit, Zuntz- 

 Lambling, etc.). On a noté que ce supplément émis est à peu près de lo à i5 pour loo 

 de la dépense de fond (1600''"'). Il sera donc inutile de gaspiller cette énergie en pla- 

 çant un repas au moment où le besoin est très bas. 



Enfin, il faut encore tenir compte de la fonction glycogénicjue du foie, ce volant 

 d'énergie qui. comme l'ancienne batteiie d'accumulateurs des stations centrales, rend, 

 aidé des muscles, au moment du repos digestif, l'énergie emmagasinée au moment 

 des disponibilités en excès. Si l'on compte sur une réserve totale de glycogèiic de jSs 

 à 120S pour i5oo5 de tissu hépatique (Landouzy et L. Bernard) et à peu près autant 

 pour les muscles en glycose, on trouve que ce volant d'éneigie peut facilement emma- 

 gasiner ou restituer de 600''"' à 1000''"', sans arriver à épuisement ou à saturation. 



Puisque nous avons sujjposé le sujet à sa ration d'entretien, nous n'avons pas à 

 nous préoccuper des réserves graisseuses qu'il peut posséder; il ne les utilise, ni ne 

 les accroît pendant la vie régulière dont nous essayons d'analyser le bilan. 



De ces considérations, rapprochées de la courbe des dépenses nycthé- 

 mérales d'énergie, nous pouvons tirer les déductions suivantes : 1° les 

 heures qui conviennent le moins bien aux repas importants, c'est, d'une 

 part, 12'' et i3'' (de midi à i*"), et ig'" et 20'' (7'' et 8'' du soir). La courbe 

 des besoins énergétiques va passer, en effet, quelques instants après, par 

 deux minima, et tout gros repas (1200'''"' et plus), pris à ce moment, ne 

 peut que surcharger le foie, en restant longtemps inutilisé. 



2° L'heure la meilleure pour le principal repas de notre sujet est 7''3o'" 

 du matin, au moment où la courbe des dépenses s'élève rapidement, passe 



