IIo4 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Gluten humide pour loo de farine. 

 Première période. Deuxième période. Troisième période. 



1869 28,40 1881 25,06 1905 23,78 



1870 28,81 1882 24,76 1906 24,45 



1871 3o,34 1883 25, 18 1907...... 23,09 



1872 29,97 1881 25,45 1908 23,66 



1873 38, 01 1885 24, i3 1909 26,59 



1874 28,92 1886 24,63 1910 26.37 



1875 26,68 1887 24,38 1911 26,81 



1876 3o,i4 1888 25,25 1912 25,25 



1877 indéterminé 1889 26, i5 1913 24,37 



1878 27,54 1890 25,07 19^'^ 24, i3 



1879 28,22 1891 25,16 



1880 29,62 1892 26,48 



1893 26,84 



1894 25,53 



1895 23,44 



De 1869 a 1880, on voit le gluten osciller entre 2^,53 en 1878 et 3o,34 

 en 187 1, avec une moyenne de 29,1 (9,7 en gluten sec). C'est l'époque où 

 les meules produisaient ces belles farines françaises restées sans égales pour 

 la nuance, l'arôme, la saveur et le toucher. 



Pendant la période qui s'étend de 1881 à 1896, le gluten tombe à 26,1 

 avec un maximum de 26,84 en 1893 et un minimum de 23,44 en 1895. 



Pour la dernière période décennale, la moyenne a élé de 24,7; le maxi- 

 mum de 26,8 en 191 1 et le minimum de 23, i en 1907. 



En groupant les farines d'après les récoltes, à partir du mois de sep- 

 tembre où les blés nouveaux font leur apparition sur les marchés, on a, 

 pour les neuf dernières récoltes : 



Récolte de 1905 24 , 86 



» 1906 23,19 



» 1907 22,92 



» 1908 25,71 



» 1909 24,92 



>. 1910 26,66 



1911 25,86 



» 1912 24,69 



» 1913 23,97 



La moyenne du gluten (24,74) n'a pas varié mais les influences clima- 

 tériques qui agissent sur la maturation des blés et le développement du 



