SÉANCE DU 20 AVRIL 191/». IIo5 



gluten apparaissent plus nettement. L'année 1907 a été la plus défavorable 

 au gluten (22,91») et l'année 1910 la plus avantageuse (26,6). 



11 s'agit là de farines de choix; dans des farines courantes, comme celles 

 qui passent par le laboratoire du syndicat, on a vu qu'elles ont trop souvent 

 moins de 7,5 de gluten sec. 



Toutes ces données n'offrent rien d'absolu, car il y aurait à tenir compte 

 de l'apport variable des blés étrangers; elles établissent néanmoins que, 

 depuis la substitution des cylindres aux meules, les farines ont perdu 2,2 

 pour 100 de gluten sec, soit par kilogramme, 22^ de matières azotées 

 représentant en azote la valeur de loo^ à i lo^ de viande de boucherie. 



3. J'ai signalé, en 1897, la diminution progressive de l'azote dans les 

 blés du département du Nord par suite des cultures intensives introduites 

 dans ce département; mais ce mode de culture ne s'est nulle part propagé 

 au même point dans l'ensemble de la France. Il est certain que la pro- 

 duction moyenne du blé à l'heclare s'élève progressivement, tout en étant 

 toutefois très variable d'une année à l'autre et même de régions assez 

 voisines pendant la même année. 



D'après les statistiques agricoles du Ministère de l'Agriculture, la 

 moyenne décennale de 1892 à 1901 a été de iG''',4*> et de 17''', 66 pour la 

 dernière période, soit, par année : 



hl hl 



1892 15,67 l^t*- '7''Jo 



18î»3 i3,8o 1903 19,8 



17,52 1904 16, 



i»"j* 17,32 VJUt 10,10 



1895 17,13 1905 18,16 



189C 17,42 1906 15,57 



1897 13,19 • li^O" 20,20 



1898 ■ 18, 4o 1908 17,06 



1899 18, 5o 1909 19,13 



1900 16,71 1910 i3,85 



1901 16,12 1911 17,26 



Voici, pour 191 1, les départements les plus favorisés avec les rendements 

 relevés dans les mêmes départements en i9o5 et 1900 : 



