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façon à pouvoir en faire l'étude complète, avons-nous opéré dans ces con- 

 ditions. 



Pour cela, on a fait dissoudre yS** de glucose-c? dans i5o'"'' d'eau bouil- 

 lante. Après refroidissement, on a ajouté et mélangé 3"]^^ de glycol, puis 

 iSo""' d'un macéré aqueux, à lo pour loo, de levure basse séchée à l'air, 

 et enfin quantité suffisante d'eau distillée pour faire ySo™'. 



Le liquide filtré accusait, au départ de la réaction, pour /=; 2, une rota- 

 tion de -H 1 1". On a laissé la réaction se poursuivre pendant 98 jours; les 

 rotations observées ont été les suivantes : 



Durée 9 jours 18 jours 27 jours 41]°"''^ 60 jours 81 jours 98 jours 



Relation... -t-i4»/,8' iS^ia' 21° 24° 25°52' aô^Sa' 27» 



Il y avait donc eu une augmentation de la rotation droite de 16°. 



Après filtra tion, le liquide a été porté à l'ébullition, filtré de nouveau, 

 puis additionné de 3™' d'alcool à gS", ce qui a amené la précipitation d'une 

 partie des matières apportées par la macération de levure. Ces matières 

 ayant été séparées par filtration, on a distillé l'alcool au bain-marie, puis le 

 glycol à +115", sous pression réduite, jusqu'à concentration à 100""" 

 environ. 



On a dilué à dSo""' avec de l'eau et ajouté de la levure haute pour 

 détruire le glucose en excès. La fermentation terminée, on a filtré, ajouté 

 du noir animal et porté à l'ébullition. Le liquide filtré de nouveau, aug- 

 menté des eaux de lavage, occupait un volume de 600"™' et accusait au 

 tube de 2''™ une rotation de + 26°; il était encore assez fortement coloré. 

 On l'a évaporé sous pression réduite jusqu'à i los et l'on a traité le résidu à 

 l'ébullition, à quatre reprises, par de l'éther acétique, en employant chaque 

 fois 5oo"""' de liquide, ce qui a enlevé le glycol restant, en même temps 

 qu'une très faible quantité de glucoside. 



Le résidu, évaporé à sec, pesait 57^; on l'a dissous à chaud dans 25o""" 

 d'alcool absolu. La solution a été filtrée, puis additionnée de 125""'" d'éther 

 anhydre. Il s'est fait un dépôt abondant, visqueux, brun foncé. Après 

 48 heures, on a décanté le liquide éthéro-alcoolique et on l'a additionné 

 encore de 125"°' d'éther anhydre. Il s'est fait un nouveau dépôt, mais 

 beaucoup moins foncé que le premier. Après quelques jours de repos à la 

 température du laboratoire, la cristallisation ayant commencé sur deux 

 points en donnant lieu, à chaque endroit, à une masse demi-sphérique 

 pesant près de 2^, on a décanté le liquide dans un autre flacon et amorcé. 

 En 48 heures, la cristallisation dans ce flacon était terminée. Les cristaux. 



