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Pancnkis frais : o», i5 (même lempéralure). 



Ainsi la quantité de fécule, transformée en sucre réducteur par le 

 pancréas du porc en i heure à -h 55°C., est de 44 pour 100, lorsqu'on fait 

 agir o6,o5 de ce pancréas sur !>>' de fécule, alors qu'il n'est plus que 

 de 38,4 pour 100 lorsqu'on fait agir cinq fois plus de ferment sur cinq fois 

 plus de fécule dans le même espace de temps. Erf un mot, le coefficient de 

 transformation de la fécule en sucre diminue au fur et à mesure que la 

 quantité de produit à transformer augmente. 



D'autre part, si l'on fait agir, sur une même proportion de fécule, 

 pendant l'unité de temps, une quantité croissante de pancréas, la quantité 

 de sucre produite ne dépasse pas 45 pour 100 et cette proportion s'abaisse 

 également lorsqu'on augmente la proportion de fécule et tombe 

 à 38,4 pour 100, même en présence d'un excès de ferment hydrolyseur. 



Avec la pancréatine sèche on a les mêmes résultats. 



Les formules officielles réglant l'essai amyloly tique de la pancréatine 

 exigent que 5^ de fécule, formant un total de 100''' d'empois, contiennent, 

 après I heure d'hydrolyse à + 55" C, une quantité de sucre réducteur 

 suffisante pour décolorer quatre fois son volume de liqueuicupropotassique 

 titrée (dont io""' = o6,o5 de glycose), ce qui nécessite 2^ au moins de 

 sucre réducteur; or, d'après le Tableau ci-dessus, 56 de fécule, dans ces 

 conditions, ne fournissent au maximum que i''',92o de sucre réducteur; 

 il faut agir sur 6^ de fécule pour obtenir la quantité de sucre réducteur 

 exigée. 



Pour faciliter le titrage des ferments amylolytiques, et en particulier 

 Tamylase pancréatique, j'ai dressé le Tableau suivant, d'après la formule 



