SÉANCE DU II MAI 191/4. '355 



Origine de l'amidon. Aniyiopeclinc Aniylopeclinf Ainyloses 



obleniic. pour 1011. pour 100. 



Vvoine o, i43 ^1,5 28,5 



Bananes ..... .'j,,^-, ....;, . 0,1% 79, 5 20,5 



Blé... 0,1 35 67,5 32,5 



GhjUaignes o,i34 67 33 



Fèves de marais o, i44 7^ 28 



Fèves (petites) 0,162 76 24 



Haricots (Soissons) o,i5i 75,5 24,5 



Lentilles o,i47 73,5 26,5 



Maïs 0,149 7Q 3q 



Orge , o,.i46 70 37 



Pois 0,167 78,5 21, 5o 



Pommes o,i52 • 76 24 



Riz 0.137 68,5 3i,5 



Sarrasin 0,107 78,5 21,5 



Seigle 0,(57 7^'^ ^''^ 



Pommes de terre » 73(pardiff.) 27(direct.) 



L'amylopeeline de la fécule n'a pu être dosée directement à cause de sa 

 trop notable solubilité dans l'eau bouillante; on a obtenu son poids par 

 différence, en évaporant un volume donné de la liqueur limpide provenant 

 du premier traitement de la fécule. En prolongeant la chauffe à 100" pen- 

 dant une demi-heure, j'ai vu sa proportion s'abaisser de 73 à 45, > pour 100, 

 puis à 4^ pour 100 après i heure et à 35 poiu- 100 après 2 heures; elle finit 

 même par se dissoudie complètement, ainsi que (iuibourl l'avait déjà 

 observé pour la fécule. 



Il est possible de retrouver l'amj^lopectine dissoute dans ces dernières 

 liqueurs, de même que dans toute solution neutre d'un amidon soluble 

 quelconque que son mode de préparation n'aurait pas trop altéré, grâce â 

 la propriété que j'ai reconnue à la cellulose de fixer l'amylose, à l'exclusion 

 presque complète de l'amylopectiiie. Pour cela, après les avoir étendues à 

 moins de 2 pour 1000, on en imbibe du papier à filtrer ou mieux du coton 

 bien lavé; au bout d'une heure, et même moins, si le coton a été employé 

 eu (juantité suffisante, ou l'expriinc La nouvelle liqueur ne se colore plus 

 en bleti par l'iode comme auparavant, mais bien en un violet qui tourne 

 d'autant plus au rouge (|ue l'amylose a été mieux enlevée; un excès d'eau 

 la décolor..', une nouvelle addition d'iode redonne du violet : c'est la réac- 

 tion caractéristique de l'amylopectine dissoute, une solution limpide 

 d'amylose pure ne donnant jamais avec l'iode qu'un bleu franc que l'eau 

 ne fait qu'affaiblir sans le faire disparaître. 



