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constitutives du grain de blé et sur leur composition cliimique organique 

 et minérale; 2° sur la valeur nutritive que nos connaissances modernes 

 permettent d'assigner "aux matières albuminoïdes végétales et au gluten 

 en particulier, j'ai montré, par des chiffres probants, que le rendement en 

 pain n'avantage pas le consommateur, puisqu'il est uniquement fonction 

 de la quantité d'eau absorbée, et qu'à blutage égal les farines de la 

 mouture moderne donnent toujours un pain contenant une somme 

 d'énergie totale supérieure au pain obtenu à l'aide des farines des anciens 

 procédés. 



Je ne puis que renvoyer à ces différentes études le lecteur désireux de 

 se faire lui-même une opinion sincère sur la question. 



PHYSIOLOGIE GÉNÉRALE. — Sur les cillé/ritions de la gaine de myéline pro- 

 duites par divers poisons nerveux. Note (') de MM. L. et i\l. Lai-icque 

 et 14. Legk.ndre, présentée par M. Henneguy. 



Dans une Note parue récemment (^), M. Nageotte déclare que « les alté- 

 rations de la gaine de myéline sous l'influence de divers agents, décrites (par 

 nous) n'existent pas ». Il s'en est assuré, dit-il, « par un contrôle minu- 

 tieux ». 



Dans cette Note, on ne voit pas clairement si M. Nageotte a recommencé 

 nos expériences sans obtenir les résultats que nous avons annoncés. Ces 

 expériences sont peut-être un peu délicates, mais elles sont suffisamment 

 constantes pour que nous ayons pu les montrer à toutes les personnes qui 

 sont venues au laboratoire. Nous les aurions volontiers montrées à M. Na- 

 geotte, s'il nous en avait manifesté le désir. 



Pour la discussion qui va suivre, nous rappelons en quoi elles consistent : 

 on isole, avec des précautions sur lesquelles nous allons revenir, un nerf de 

 la jambe de la Grenouille en le conservant intact de part et d'autre de la 

 préparation; le nerf, baigné d'eau physiologique (avec K et Ca), est recou- 

 vert d'une lamelle spéciale évitant la compression. Après avoir examiné à 

 loisir les fibres du plan supérieur, on fait circuler entre lame et lamelle une 

 solution dans l'eau physiologique de la substance à étudier. C'est alors qu'on 



(') Piésenlée dans la séance ilii 26 mai r9i4. 



(-) Comptes rendus, l. 158, 18 mai igiq- P- '444- 



