SÉANCE DU 2 JUIN I9l4- '5gg 



serait en dissolution ultérieurement. 11 faudrait donc admettre une formation 

 de sucrase aux dépens de la molécule de l'albumine ou de l'une de ses 

 parties, sous l'influence de l'eau. 



Cette hypothèse se trouve corroborée par le fait que cette action de l'eau 

 est augmentée sous l'influence de corps comme l'urée, dont on connaît le 

 pouvoir dissolvant vis-à-vis de la molécule protéique. Depuis la publication 

 d'un récent travail de Durieux (') qui m'a amené à exposer les premiers 

 résultats de mes recherches, j'ai vu, en effet, que la macération de la céré- 

 visine dans des solutions faibles d'urée, ou même l'ébullition prolongée 

 pendant une minute dans ces mêmes solutions, donnent à cette albumine un 

 pouvoir sucrasique plus grand que la macération ou l'ébullition dans l'eau 

 pure. Le liquide de digestion, dans lequel opère cet auteur, renferme un 

 grand nombre de produits de dégradation avancée des protéines, et 

 quelques-uns de cen\-ci jouent vraisemblablement un rôle analogue à celui 

 que je signale dans le cas de l'urée. J'ai entrepris sur ce point une série de 

 recherches encore en cours d'exécution. 



On doit rapprocher de ce dernier résultat la très intéressante conclusion 

 du récent travail de Gramenilzky (*), qui a réussi, par l'action de solutions 

 alcalines faibles, à faire reparaître l'activité amylolytique d'une préparation 

 de diastase Taka. S'agit-il, comme cet auteur l'a le premier avancé ('), 

 d'une régénération du ferment simplement inactivé par la chaleur, mais 

 non détruit? Ou bien d'une formation de diastase nouvelle aux dépens 

 d'une substance génératrice, sous l'influence d'une hydratation ménagée? 

 Il faut remarquer que la réponse à ces questions ne doit pas être générale, 

 mais peut dépendre des cas particuliers, rien n'obligeant à considérer les 

 diverses diastases comme de constitution ou même de formation semblable. 



Dans un travail tout récent, MM. G. Bertrand et M. Rosenblalt (*), 

 après avoir contrôlé les résultats de Durieux, annoncent que la régénération 

 du pouvoir sucrasique dans les macérations de levure est en rapport avec 

 une altération particulière des cellules de levure qui se produit surtout au 

 cours de l'autolyse. Cette constatation ne peut que conlirmer l'hypothèse 

 que la cérévisine de la levure est la substance génératrice de la sucrase; j'ai 

 trouvé, en effet, que l'albumine de levure n'existe pas à l'état libre, soluble 



(') Durieux, Bull. Soc. chim. de Belgique, t. XXV'llI, avril 1914, p. 99- 



(^) Gramenitzkv, lUochem. Zeitschr., t. LVI, igiS, p. 78. 



(') Gramkniizky, Zeilschr. pliysiol. Chemie, t. I^XIX, 1910, p. 28G. 



(*) G. Bertrand et M. Rosenblatt, Cornples rendus, 1. 158, mai 1914, p. i455. 



