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dans un milieu purement minéral additionné de glucose ou de sucre inter- 

 verti (' ). Voici les résultats d'une de nos expériences : 



24 lilres de cuUuie, aux dépens de 1 ''8,800 de saccharose, préalablement interverti, ont 

 été filtrés, puis concentrés dans le vide à 35''-4o°. Le sirop obtenu est versé peu à peu 

 dans de l'alcool à 96°; le piécipité de sels de calcium est broyé avec de l'alcool fort 

 et séclié dans le vide. On a obtenu 2796 de sels, soit i.'>,5 pour 100 du poids du sucre. 



Pour l'isolement des acides solubles dans l'étlier, le« seuls dont nous nous occu- 

 pions ici, les sels bruts, dissous dans l'eau, ont été décomposés par l'acide sulfurique, 

 et le liquide acide, solidifié par de la terre d'infusoires calcinée, a été épuisé par 

 l'étlier dans un appareil de Soxblet. On a obtenu finalement un mélange sirupeux 

 d'acides, représentant 7.7 pour 100 du sucre mis en œuvre. 



Nous avons distillé dans le vide le sirop acide, séparé des cristaux d'acide 

 succinique qui s'étaient déposés; mais nous n'avons pu recueillir, entre 60° 

 et 80° (P= i8'"'"-2o'"'"), que 16 pour 100 de son poids en acide pyruvique 

 pur (soil seulement i,i3 pour 100 du sucre). C'est qu'en effet la majeure 

 partie du produit reste dans le vase distillatoire sous la forme d'un sirop 

 coloré, qui commence à se décomposer vers 100", en dégageant de l'acide 

 carbonique. 



Ce sirop renferme un produit de condensation de l'acide pyruvique 

 (C«H«0\), étudié par L.Wolff(Ljeè. Ann., t. CCCXVII, 1901, p. ])sous 

 le nom diacide ot.-cétovalérolactone-carbonique, et qui est identique avec un 

 corps décrit par A.-W.-K. de .long {Rec. Trav. Ch. des Pays-Bas, t. XX, 

 1901, p. 81; t. XXI, 1902, p. 191) sous le nom de (/..y-factone de l'acide 

 c>.-céto-y-oxybutane-a..^-dicarboni(]ue. 



La distillation dans le vide sépare donc le sirop acide primitif en deux 

 portions, l'une volatile et l'autre fixe. La preuve que la première est bien 

 de l'acide pyruvique /?«/• nous a été fournie, en dehors des réactions indi- 

 quées par nous antérieurement (-), par l'analyse de la jo-nitrophénylhy- 

 drazone, fusible à 2i9°-22o" : 



(') Le milieu renfermait les sels suivants, par litre : 2S nitrate d'ammoniaque; 

 08,5 sulfate de magnésie; os,4 phosphate monopotassique; os,4 phosphate d'ammo- 

 niaque; traces de sulfate de zinc, de sulfate de fer et de silicate de potasse. Il importe 

 d'introduire la craie, stérilisée à pari avec de l'eau, dans le liquide de culture stérile 

 et froid. 



(-) Au lieu de la coloration vert bleuâtre que donne le sirop primitif avec le nilio- 

 prussiate de soude et l'ammoniaque, l'acide pyruvique pur, que nous avons mainte- 

 nant isolé, fournit la coloration bleu pur magnifique indiquée parL. Simon {Comptes 

 rendus, t. 125, p. 535). 



