SÉANCE DU l5 JUIN I9l4- 1^25 



Maltsse 

 Cuivre précipité. hydrolyse. 



g 

 Avec la solution de maltose seul 0,077 



En présence de macération non chauffée o,i35 97,5 pour loo 



» )) chauffée à +70° o,ojy 



» » » à +75° 0:077 



» » » à ^-8o° 0,077 



» » » à +85° 0,077 



C'est-à-dire qu'il n'y a pas eu de quantité appréciable de maltose hydro- 

 lyse en présence de macération portée aux températures comprises entre 

 + 70° et -1-100°. 



Expériences sur la catalase. — Dans ces expériences, on a fait réagir o'^'jS 

 de macération, chauffée ou non, sur 100""' d'eau oxygénée à 3 pour 1000, 

 obtenue en diluant du perhydrol dans l'eau redistillée dans le vide. La 

 réaction a été abandonnée à la température du laboratoire à -l- 21" et le 

 titrage de l'eau oxygénée restante (H-0^) a été fait au permanganate sur 

 I 0"°' après 4 heures de contact. Voici les chiffres trouvés : 



H'O' restante H>0« 



dans 10':"''. décomposée. 



5 

 Dans la solution d'eau oxygénée seule 0,0294 



En présence de macération non chaufTée o, i38 53 pour 100 



» » chauffée à -t- 00° Oi'70 4^ » 



» 1) » à H- 60° 0,248 i5 » 



1) » » à -I- 70° o , 294 



» » » à -+-80° 0,295 



» » » à -t- 85° o , 294 



» » » à -t- 90° o , 294 



I) » » à + 1 00° o , 294 



De sorte qu'il n'y a plus eu de décomposition de l'eau oxygénée en pré- 

 sence de la macération de levure lorsque celle-ci avait été chauffée entre 

 70" et 100°. 



On peut donc dire que, en résumé, ni la maltase, ni la catalase contenues 

 dans la macération aqueuse de levure ne donnent lieu, comme la sucrase, 

 au phénomène de la thermorégénération. Une telle différence étonne 

 moins, au premier abord, pour la catalase, dont l'action et, sans doute, la 

 constitution chimique sont très éloignées de celles de la sucrase: mais elle 

 surprend davantage pour la maltase. Faut-il admettre entre les deux dias- 



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