RECHERCHES SUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 105 



calculée d'après la table des accises anglaises, et celle correspondant 

 à deux facteurs d'alcool, dont nous parlons plus loin. 



Nous ferons bientôt pour le densimètre belge le même travail, ce 

 qui permettra à ceux qui se servent du Balling ordinaire d'appliquer la 

 méthode. En Autriche, le saccharomètre officiel correspond sensiblement 

 à celui dont nous nous sommes servi. En Allemagne, si l'on prend dans 

 le tableau de Schultze-Ostermann, sans faire de correction pour la 

 différence de température entre 17,5 et 15 C., l'extrait correspondant à 

 la densité, qui, d'après le tableau de Balling, répond à l'indication du 

 saccharomètre, on aura des résultats largement satisfaisants. 



Si l'on cherche, d'après le tableau reproduit pages 107-109, les facteurs 

 qui, selon les accises anglaises, devraient servir à multiplier la quantité 

 d'alcool pour obtenir l'extrait fermenté, on trouve pour chaque degré 

 de l'alcoomètre les facteurs suivants : 



On constate que le maximum correspond à 7 P- c. d'alcool et que 

 ce facteur est égal à celui auquel nos recherches nous ont conduit. 



Les six derniers facteurs fournissent le facteur moyen, 1,5504 ou 

 1,551, pour lequel les écarts sont : 



-I-0.29 en faveur du facteur moyen, et -\- o.3i en faveur du facteur 1.576 



-f o.35 

 + 0.36 

 + o.33 

 -j- 0.26 

 moyenne : -|- 0.10S -\- 0.12 moyenne : 4-0.247 



0.0 

 + 0.16 

 + 0.18 

 + °-4° 



