LA COMPOSITION CHIMIQUE 21 



Il résulte également de ces faits que les corps qui accompagnent la 

 cellulose clans la membrane végétale, — les hémi-celluloses, — ne se co- 

 lorent pas en bleu par les réactifs iodés. 



Nous aurons l'occasion de revenir plus loin sur ce dernier point. Oc- 

 cupons-nous maintenant plus spécialement des objections présentées par 

 E. Schulze. 



D'après cet auteur, l'hydrate de carbone, qui est contenu dans les 

 graines de café et qui fournit de la mannose par hydratation, se colore très 

 probablement en bleu par les réactifs iodés (i). 



Nous sommes parvenu à isoler cet hydrate de carbone, — le paraman- 

 nane, — et nous avons pu nous assurer qu'il ne se colore pas en bleu par 

 les réactifs iodés. 



Mais, suivant E. Schulze, le paramannane est probablement un hy- 

 drate du corps renfermé dans les graines (2), hydrate qui pourrait posséder 

 des propriétés différentes du corps anhydre et notamment ne pas se colorer 

 en bleu par les réactifs iodés. 



C'est là une simple supposition. Deux remarques ont conduit Schulze 

 à l'émettre. 



i° La " préparation de cellulose „ obtenue au moyen des graines de 

 café se colore aussi intensément par l'iode et l'acide sulfurique que la cel- 

 lulose pure. 



A cela nous pouvons répondre que, si l'on traite de la cellulose par 

 l'iode et l'acide sulfurique concentré, on obtient une coloration bleue si 

 intense qu'il est très difficile, sinon impossible, de juger de l'intensité plus 

 ou moins grande de la coloration. 



De plus, si on soumet à l'action du même réactif un mélange de para- 

 mannane et de cellulose renfermant io°/ ou moins encore de ce dernier 

 produit, la coloration bleue qui apparaît est aussi foncée que celle que l'on 

 obtient avec de la cellulose pure. Ce fait qui à première vue peut paraître 

 étrange s'explique facilement; en effet, si on exécute la réaction sur porte- 

 objets et si on examine au microscope, on voit que le paramannane se dissout 

 rapidement dans l'acide sulfurique, tandis que la cellulose persiste et se 

 colore en bleu intense. Le paramannane qui s'est dissous ne peut donc en 

 rien modifier l'intensité de la coloration. 



(1) E. Schui.ze : L. c, p. 56. 



(2) E. Schulze : L. c, p. 5û. 



