LA COMPOSITION CHIMIQUE 23 



E. Schulze avait défini les hémi-celluloses : les hydrates de carbone 

 de la membrane qui se dissolvent facilement dans les acides dilués à 

 l'ébullition; nous les avions définies : les hydrates de carbone de la 

 membrane qui ne se colorent pas en bleu par le chlorure de zinc iodé. 



En nous exprimant ainsi, nous n'avons pas voulu prendre comme base 

 de classification l'action des réactifs iodés. E. Schulze n'a pas saisi notre 

 pensée. Il est bien évident que c'est la constitution des corps qui doit 

 fournir cette base. Le paramannane ne doit pas s'appeler cellulose, non 

 parce qu'il ne se colore pas en bleu par les réactifs iodés, mais parce que 

 par hydratation il fournit de la mannose et non de la dextrose. 



Mais, si pour définir les hémi-celluloses et les distinguer de la cellulose, 

 nous avons eu recours à l'action des réactifs iodés, c'est que nous avions 

 observé que de tous les hydrates de carbone de la membrane le seul qui se 

 colore en bleu par ces réactifs est précisément le plus résistant aux acides 

 dilués à l'ébullition; c'est celui qui peut être obtenu sous forme cristalline 

 et qui fournit par hydratation de la dextrose; c'est la cellulose. Les autres, 

 plus facilement solubles dans les acides dilués à l'ébullition, ne se colorent 

 pas par ces réactifs. En outre il n'existe pas d'autre caractère distinctif 

 pratique. Notre définition n'était donc qu'une définition provisoire et pra- 

 tique ou empirique. Nous continuons à la préférer à celle de E. Schulze. 

 En effet, celui-ci caractérisait les hémi-celluloses en disant qu'elles se dis- 

 solvent facilement dans les acides dilués à l'ébullition. Or, c'est là un très 

 mauvais caractère, car ainsi que nous le faisons observer dans notre premier 

 mémoire, » la résistance des différents hydrates de carbone de la mem- 

 » brane aux acides dilués à l'ébullition est très diverse : si les uns se dissol- 

 » vent facilement, d'autres, tels que le paramannane, exigent une ébullition 

 y> prolongée, et la cellulose elle-même est attaquée par ce traitement. » 



E. Schulze reconnaît sans doute le bien fondé de ces observations, car 

 il abandonne sa définition primitive des hémi-celluloses. En effet, après 

 avoir constaté la difficulté qu'il y a de classer les éléments constitutifs de la 

 membrane, il dit (i) : « Man kann die hier vorhandenen Schwierigkeiten zum 

 r> Theil umgehen, indem man sich entschliesst, den Namen Cellulose fur 

 » die in Traubenzucker uberfuhrbare Substance, welche ich im Vorigen als 

 t. Dextroso-Cellulose bezeichnet habe, zu reserviren und aile iibrigen Koh- 

 y lenhydratartigen Zellwandbestandsteile mit Ausnahme des schleimge- 

 » benden Stoffe und des Amyloids zu den Hemicellulosen zu rechnen. » 



E. Schulze : L. c, p. 68. 



