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Elle est très soluble dans l'eau et l'alcool dilué. L'alcool concentré n'en 

 dissout qu'une minime partie. Elle est insoluble dans l'éther sulfurique et 

 le chloroforme. 



Examinés au microscope, les grains semblent formés de sphéro-cris- 

 taux. Avec l'acide carminique, ils prennent une couleur rouge comme les 



gommes. 



Leur solution dévie fortement le plan de polarisation vers la droite. 



Propriétés chimiques. 



La solution aqueuse précipite par l'alcool fort. Ce précipité redissous 

 dans l'eau n'est pas coloré par l'iode. Les amylo- ou érythro-dextrines, ainsi 

 que le glycogène et l'amyloïde font donc défaut. 



Le filtrat alcoolique précipite par addition d'éther : présence de sucres. 



La solution aqueuse de miellée précipite par l'acétate neutre et basique 

 de plomb. Il y a donc évidemment un corps du groupe des gommes, car ni 

 les sucres, ni les dextrines ne précipitent par ces réactifs, à l'exception du 

 mannose, du moins en solution aqueuse pas trop concentrée. 



La miellée renferme un sucre très réducteur : on constate en effet la 

 réduction à froid de la liqueur de Fehling; la réduction également à froid 

 de la liqueur de Ost; la réduction du sous-nitrate bismuthique en solution 

 alcaline; la réduction à froid des sels mercuriques en solution alcaline; la 

 décoloration du carmin d'indigo additionné de carbonate sodique; la colora- 

 tion brune avec la soude caustique; la coloration rouge avec l'acide picrique 

 en solution alcaline; la réduction du ferricyanure de potassium additionné 

 de potasse caustique : ce sel perd sa couleur rouge et donne ensuite un préci- 

 pité de bleu de Prusse avec le chlorure ferrique; enfin la formation d'osazone 

 avec la phénylhydrazine acétique. 



En dissolvant une partie de miellée, 2 parties de chlorhydrate de phé- 

 nylhydrazine et 3 parties d'acétate sodique cristallisé dans 20 parties d'eau 

 et en chauffant une demi-heure au bain-marie, il se forme d'abondants cristaux 

 de glycosazone, se présentant au microscope en aiguilles jaunes disposées 

 en houppes. Nous en avons comparé le point de fusion avec celui de l'osazone 

 du glycose pur; l'une et l'autre ayant été redissoutes dans l'alcool chaud et 

 recristallisées fondent vers 203 à 204 C, quand on les chauffe rapidement. 



Nous avons recherché l'azote dans la miellée d'après la méthode Kjel- 

 dall : elle ne renferme pas de principes azotés. 



La miellée laisse 1,55 0/0 de cendres. Celles-ci sont constituées par 

 CaO, MgO et K s C0 5 . 



