LA MIELLÉE DU HÊTRE ROUGE 379 



Nous avons donc à rechercher parmi les sucres réducteurs celui ou 

 ceux qui pourraient se trouver dans notre produit. Nous devons donc faire 

 l'analyse qualitative de notre liqueur, ce qui n'est pas précisément chose 

 facile. Il existe en effet un certain nombre de réactifs caractéristiques des 

 sucres réducteurs, mais parmi eux beaucoup sont des réactifs de groupes 

 et nous serviront seulement à affirmer la présence d'un représentant de ces 

 groupes ou l'absence du groupe entier. D'autre part, il en est un certain 

 nombre dont l'étude n'a été faite que pour les sucres anciennement connus. 

 Enfin, pour les tout derniers venus dans le domaine de la science des hy- 

 drates de carbone, on a une tendance néfaste à se servir exclusivement de 

 l'un "ou l'autre réactif nouveau sans rapporter l'action des agents d'analyse 

 employés couramment. A ce point de vue, le dernier ouvrage encyclopédique 

 de Edm. von Lippmann est tout à fait instructif. Le nombre de réactions 

 est fabuleux pour les sucres bien étudiés : on sait à peine y faire un choix 

 et, en fin de compte, la série se termine très souvent par cette constatation : 

 » en présence d'autres corps, nous n'avons pas de réaction qualitative bien 

 probante, - ou bien » d'après un tel et un tel, cette réaction est caractéristique 

 pour ce sucre. « Nous avons donc dû choisir un certain nombre de réactions 

 dites caractéristiques et en refaire l'étude sur les sucres que nous avions en 

 notre possession et cela comparativement avec notre miellée du hêtre rouge. 



Parmi les solutions cuivriques, nous avons étudié : 



i . La liqueur de Fehling-Soxhlet : sulfate de cuivre recristallisé pur, 

 34 gi". 639 dans 500 c 3 d'eau, sel de Seignette 173 gr., soude caustique à 

 l'alcool 90 gr. dans 500 c 3 d'eau. Les solutions cuivrique et alcaline étaient 

 conservées séparément, sans dépasser trois mois depuis leur préparation. 

 Elles ne donnent jamais de précipité d'oxydule, quand on les chauffe après 

 mélange, à l'état naturel ou après dilution, ce qui nous est arrivé parfois, 

 quand le sel de Seignette ou la soude étaient impurs. 



2. La liqueur de Ost, ne renfermant pas d'alcali libre, que l'on pré. 

 pare en ajoutant à une solution de 250 gr. de carbonate neutre de potasse 

 et de 100 gr. de bicarbonate de potasse dans 700 ce. d'eau chaude, une 

 solution de sulfate de cuivre renfermant 23,5 gr. de ce sel. Le mélange 

 bien agité est complété à un litre et filtré s'il y a lieu. Le liquide ne se 

 trouble pas par l'addition de 4 volumes d'eau. On s'en sert en analyse 

 quantitative le plus souvent, en suivant les indications de Ost, c'est-à-dire 

 en faisant agir sur 50 ce. de sa liqueur 25 ce. de la solution sucrée, laissant 

 bouillir 10 minutes et lavant le précipité dans un tube de Soxhlet garni 

 d'asbeste. Pour le calcul, on se sert des tables dressées par l'auteur. 



