382 J- VAN DER PLANCKEN & Ph. BIOURGE 



lévulose et la rend un peu violacée; le maltose donne une coloration bleue 

 avec précipité gris teinté de bleu, tandis que le précipité du glycose est 

 bleu-violacé. Enfin, l'arabinose donne à froid une coloration rougeâtre de- 

 venant rouge-sang à chaud, avec formation d'un précipité rouge foncé. 



La présence du saccharose dans le mélange est réellement facile à déceler. 

 9. Nous avons encore essayé sur les mêmes substances l'action de la 

 résorcine et de la phloroglucine en solution chlorhydrique. La solution de 

 résorcine se prépare en dissolvant 1 gr. de résorcine dans 120 ce. d'acide 

 chlorhydrique préalablement étendu d'un volume d'eau ; celle de phloro- 

 glucine en saturant l'acide avec la substance. Pour les essais qualitatifs, on 

 peut dans des tubes à essai ajouter à un volume de liquide sucré un volume 

 égal d'acide chlorhydrique concentré et quelques gouttes des réactifs, ou 

 bien ajouter directement un volume des réactifs à un volume de solution 

 sucrée. C'est ce que nous avons fait. Les actions peu sensibles à froid sont 

 très rapides à 65-70 C. Il ne faut pas dépasser ces températures pour utili- 

 ser l'action élective de ces agents sur les pentoses et les pentosanes et sur les 

 sucres donnant du lévulose par hydratation. Avec la résorcine, tout ce qui 

 renferme des pentoses donne une coloration d'abord orangée, puis rouge- 

 brun. Il ne s'y forme que très lentement, après chauffage prolongé, un préci- 

 pité noirâtre. Le groupe lévulose donne très rapidement une coloration 

 éosine, puis rouge cerise, avec formation d'un précipité très abondant rouge 

 foncé. Les autres sucres ne donnent aucune réaction à 65-70% à moins qu'on 

 ne chauffe trop longtemps. La phloroglucine donne facilement et à tempé- 

 rature relativement basse une coloration rouge sang avec les pentoses et une 

 coloration brune avec tous les sucres renfermant le lévulose. Cette colora- 

 tion est accompagnée d'un précipité. Les autres sucres ne réagissent que si, 

 par un chauffage prolongé, on détruit partiellement leur molécule. 



Nous résumons ces caractères dans un tableau pour mieux en faire ap- 

 précier l'utilité. 



Nous ferons remarquer à propos de la réaction au nitrate de cobalt 

 qu'il n'est pas indifférent de chauffer les essais tardivement ou immédiate- 

 ment après leur préparation. Ainsi pour le saccharose, on peut chauffer très 

 longtemps l'essai cobaltique récent sans déterminer de précipité, tandis 

 que ce dernier se forme rapidement, quand l'essai a pris avec le temps une 

 teinte vineuse. De même, si l'on chauffe immédiatement les essais renfer- 

 mant du glycose, du maltose ou du galactose, il apparaît rapidement une 

 coloration vert tendre qu'on n'observe pas autrement et un précipité mauve 

 en présence d'un excès de cobalt. 



