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Du tableau que nous venons de reproduire, il résulte en toute évidence 

 que la miellée du hêtre rouge renferme du lévulose. Contient-elle en même 

 temps du glycose? Nous croyons pouvoir répondre : non. Nous n'avons en 

 effet observé que les teintes pures du lévulose aux essais molybdique et 

 cobaltique et dans ce dernier nous n'avons pu obtenir aucun précipité indi- 

 quant un sucre autre que le lévulose. D'un autre côté, le saccharose fait 

 totalement défaut, ainsi que le mannose. La première conclusion découle 

 de l'absence de coloration améthyste et du précipité brun quand on chauffe 

 l'essai préparé depuis quelques jours. La seconde résulte de ce que la préci- 

 pitation par l'acétate neutre et basique de plomb ne diminue nullement le 

 pouvoir réducteur de la miellée; ce qui aurait lieu, si un sucre réducteur, 

 comme l'est le mannose, avait été précipité. 



Nous avons donc écarté le groupe des pentoses : arabinose et xylose; 

 le oroupe du glycose : glycose et maltose; le mannose; nous pourrions y 

 ajouter celui du galactose : sucre de lait, galactose, toujours en nous basant 

 sur les mêmes réactions. Nous aurions voulu cependant nous en assurer 

 complètement par des essais d'oxydation à l'acide nitrique. Malheureuse- 

 ment, nous avions déjà soumis notre petite provision à tant d'essais qu'elle 

 s'était épuisée. 



Reprenons donc- les données analytiques : i° 1 gr. de miellée donne 

 310 milligr. de cuivre réduit par l'hydrogène; cela correspond à 165 millig. 

 de lévulose; de sorte que la miellée du hêtre rouge renfermerait tô,5 0/0 

 de lévulose, correspondant à un pouvoir rotatoire gauche *D 20 = — 14°<A 

 lequel doit évidemment masquer un égal pouvoir rotatoire vers la droite 

 pour les composants de la miellée dénués de pouvoir réducteur. Le pouvoir 

 rotatoire de cette partie devient donc *D= + 1 5 1 ° ; 2° traitée par 1/10 d'acide 

 chlorhydrique concentré pendant 20 minutes au bain-marieà 65° C, la miel- 

 lée acquiert un pouvoir réducteur plus grand et son pouvoir rotatoire vers 

 la droite est diminué sans jamais devenir lévogyre. On pourrait donc sup- 

 poser qu'elle renferme du saccharose, dont la déviation, devenue lévogyre 

 par le fait de l'inversion, serait masquée par la déviation intensément dex- 

 trogyre du résidu non attaqué. 



Mais de cet essai, on ne peut nullement conclure à la présence de sac- 

 charose, car par l'hydratation pendant 20 minutes, la gomme et la dextrine 

 se saccharifient aussi. 



Voici les résultats de trois expériences faites avec la dextrine pure et la 

 gomme arabique. 



