LA MIELLEE DU HETRE ROUGE 



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TABLEAU III. 



Des solutions à 10 o'o exami- 

 nées au polarimètre de Schmitt et 

 HâNSCH dans le tube de 0,200 m. 



10 ce. de liqueur de Fehling 

 sont réduits par 



DEXTRINE 



COMME TELLE 



APRÈS 20 M. 



GOMME ARABIQUE 



COMME TELLE APRÈS 20 M. 



+ 97 



o,65o 



9 3 



0,320 



- 18 



+ 4 



Il résulte de là qu'en présence de dextrine et de gommes, on ne peut 

 guère employer la méthode Clerget pour la recherche ou le dosage du 



saccharose (1). 



D'après Fernbach(2), le saccharose s'invertit totalement, lorsqu'on fait 

 bouillir la solution pendant une minute avec 1/1000 d'acide sulfurique con- 

 centré. 



Nous avons essayé cette méthode avec le saccharose, la dextrine et la 

 gomme. Pour mieux apprécier la durée de Fébullition, nous nous servions 

 de capsules en platine et ramenions les solutions au même poids. Par cette 

 méthode, la dextrine et gomme ne s'hydratent point. 



L'inversion du saccharose est complète pour des solutions diluées; mais 

 à un certain degré de concentration, elle n'est que partielle. 



3° La miellée, dans ces conditions, donne les résultats suivants : 



TABLEAU IV 



APRÈS ÉBULLITION 

 PENDANT I MINUTE AVEC 



1/1000 H 2 SOj 



Un gramme de miellée donne cuivre 

 réduit par l'hydrogène. 



o,3i3 



o,3ig 



La miellée ne renferme donc pas de saccharose, ce qui confirme la va- 

 leur de l'essai au nitrate de cobalt alcalin. C'eût été le moment de traiter 

 une quantité un peu forte de miellée par ce procédé, si cet essai n'avait été 

 précisément fait pour l'interprétation du précédent. 



(1) Nous n'avons pas vérifié si, en réduisant la durée du chauffage, la dextrine et la gomme 

 se saccharifiaient encore. 



(2) Ainsi que d'après Maumené, cité par von Lippmann, 1. c. 



