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Quoi qu'il en soit, nous pouvons cependant tirer une conclusion de 

 l'essai d'hydratation de la miellée par HC1 au 1/10. Si nous reprenons les 

 chiffres de l'essai de contrôle avec la dextrine, nous observons que son pou- 

 voir rotatoire a baissé par l'action de l'acide de 4,12 0/0 en 20 minutes. Si, 

 d'autre part, nous reprenons ceux du tableau I, p. 378, nous trouvons que le 

 pouvoir rotatoire « D a baissé de 8°. Comme cette baisse affecte la partie 

 non réductrice de la miellée, nous trouvons qu'elle représente 8 : 151, soit 

 5,3 0/0, c'est-à-dire que la marche de l'inversion est bien voisine de celle de 

 la dextrine pure. 



Enfin, comme on n'obtient avec la miellée du hêtre rouge aucun pré- 

 cipité cupro-alcalin, comme avec les dextranes, galactanes, gomme de le- 

 vure, etc., dont les pouvoirs rotatoires dépassent celui de la dextrine, c'est 

 à celle-ci que nous devons recourir pour parfaire le pouvoir rotatoire élevé 

 de la miellée du hêtre rouge. M. Maquenne a trouvé environ 40 0/0 de 

 mélézitose dans la miellée du tilleul; il nous paraît impossible d'en placer 

 plus de 1 2 0/0 dans celle du hêtre rouge, et nous devons admettre environ 

 72-75 0/0 de dextrine. 



Nous aurions donc, si tant est qu'il y ait du mélézitose (1) dans notre 

 produit : 



Lévulose 16,5 correspondant à une rotation gauche de — 14°96, 

 Mélézitose 10,5 à 11,5 » » » droite de +9,32 à -f- 10,21, 



Dextrine 73, o à 72,0 » » » » de i42°35 à i4o°4, 



dont les sommes algébriques donneraient pour la miellée des pouvoirs rota- 

 toires a D = + 136°6 et + 135°6. 



La présence de mélézitose expliquerait peut-être la petite différence 

 observée dans la décroissance du pouvoir rotatoire de la miellée et de la 

 dextrine traitées pendant le même temps et à la même température par 

 l'acide chlorhydrique au 1/10. On sait que dans ces circonstances le pouvoir 

 rotatoire du mélézitose passe de + 88°6 à + 65 par formation de glycose 

 et de turanose. 



4° Quant aux résultats trouvés par hydratation pendant trois heures, 

 ils doivent être incomplets et sont forcément inexacts, étant donné la faci- 

 lité avec laquelle l'acide chlorhydrique détruit le lévulose par une ébullition 

 prolongée. 



(1) La présence de ce sucre n'a pas été révélée par l'essai à la phénylhydrazine acétique. On 

 n'a obtenu que de la glycosazone fondant à 204"C. 



