3Ç)0 J. VAN DER PLANCKEN & Ph. BIOURGE 



Discussion du tableau VIII. i° L'hydratation de 20 minutes avait 

 diminué le pouvoir dextrogyre et accentué le caractère réducteur de la 

 miellée comme telle. Dans la miellée privée de gomme, elle a produit le 

 même effet, mais dans des proportions moindres. Cela prouve encore que, 

 dans l'essai de Clerget, la gomme s'hydrate aussi bien que la dextrine. 

 La différence provient de ce qu'il n'y avait plus que la dextrine pour se 

 saccharifier. Il parait résulter de cet essai que les conclusions tirées du pre- 

 mier essai doivent être modifiées. 



2. Admettons que l'élimination de la gomme ait été complète et 

 faisons abstraction de la légère quantité de dextrine entraînée par le car- 

 bonate de plomb. Supposons aussi que par l'hydratation la transformation 

 de la dextrine en glycose soit complète. Alors, en défalquant du glycose 

 total après trois heures celui qui préexistait dans la miellée, nous con- 

 naîtrons le glycose provenant de la dextrine : 



1 ,28S Cu -- 0,309 = 0,979 Cu provenant de la dextrine saccharifiée; 

 o,979 Cu = 0,530 glycose. 



Comme 10 parties de glycose équivalent à 9 de dextrine, la quantité 

 de dextrine par gramme de miellée est : 0,477. 



De là, la miellée présenterait cette composition : 



Lévulose 0,165 

 Dextrine 0,477 

 Gomme 0,358 

 1,000 

 Mais il est évident qu'avec une pareille composition le pouvoir rotatoire 

 de la miellée ne pourrait être ce qu'il est, surtout si la portion précipitée 

 par le sous-acétate de plomb est lévogyre. La vraie conclusion du calcul 

 ainsi présenté, c'est que l'hydratation de la dextrine est incomplète. 



3. Si nous comparons entre elles les données chimiques et polari- 

 métriques du tableau VIII, nous trouvons que le pouvoir réducteur de la 

 miellée augmente de 80 0/0 à l'essai Clerget, quand on la soumet à ce trai- 

 tement avant l'action du sous-acétatè de plomb, tandis qu'après l'action de 

 ce dernier, l'augmentation du pouvoir réducteur n'est plus que de 42 0/0. 

 D'où il résulte que le corps précipité lévogyre fournit rapidement à l'hydra- 

 tation un sucre réducteur. D'autre part, par cette même hydratation mo- 

 dérée, le pouvoir rotatoire baisse beaucoup plus rapidement pour la miellée 

 à l'état naturel que pour le produit traité au sous-acétate de plomb. Il s'en- 

 suivrait que le sucre réducteur formé est plus lévogyre que la gomme dont 

 il dérive. 



