LA MIELLÉE DU HÊTRE ROUGE 391 



D'un autre côté, le liquide traité par le sous-acétate de plomb et chauffé 

 pendant trois heures avec l'acide chlorhydrique dilué, fournit, quand 

 on le traite par la liqueur de Fehling, un poids de cuivre réduit inférieur 

 de 186 milligr. à celui que fournit un gramme de miellée à l'état naturel. 

 Le déficit était de 116 milligr. à l'essai Clerget ayant duré 20 minutes. La 

 comparaison de ces chiffres (absolument comparables, puisque toutes les 

 conditions sont les mêmes, sauf la présence de la gomme,) montre que, pen- 

 dant cette durée de 2 minutes, l'hydratation de la gomme avait dépassé les 

 6/10 de la totalité (62.4 0/0). D'où nous croyons pouvoir conclure qu'après 

 trois heures elle était complète. 



Partant de là, nous attribuons au précipité plombique les 186 milligr. 

 de cuivre en défaut, ce qui nous donne environ 9,5 0/0 d'un monose déri- 

 vant de la gomme, et en tenant compte de la fixation d'eau sur sa molécule, 

 la proportion de celle-ci se réduit à 9 0/0 en chiffres ronds. 



Comme l'élimination de cette faible proportion élève de 7° le pouvoir 

 rotatoire de la miellée, il faut que son pouvoir lévogyre soit suffisant pour 

 qu'une semblable proportion représente une déviation de 7 vers la gauche. 

 C'est ainsi que la gomme de la miellée aurait la valeur optique »D = — 78 . 

 Il suffirait que cette substance fournit du lévulose par hydratation pour 

 répondre au desideratum exprimé plus haut (1). 



Mais si nous admettons, comme les derniers travaux semblent le prou- 

 ver, que la dextrine pure ne réduit pas la liqueur de Fehling, et si nous 

 attribuons le pouvoir réducteur à du lévulose pur, les données acquises 

 jusqu'ici nous conduisent à des résultats absurdes. En effet, nous aurions : 



Lévulose 16,5 0/0 correspondant à une déviation gauche de — 15 



Gomme 9,0 0/0 » » » — 7° 



25,5 y, „ — 22° 



Dextrine 74,5 » » droite de -f- 145 



100,0 



La somme algébrique deviendrait alors *D -(- 123 au lieu de -f 137,5 

 comme on l'a observé. Si, d'autre part, nous voulons introduire dans nos 

 calculs assez de dextrine pour égaler la valeur optique de la miellée, nous 

 aurons : 



li) Nous n'avons pas essayé de dégager de sa combinaison plombique la substance précipitée par 

 le sous-acétate de plomb. Il est probable que, en opérant sur des quantités forcément très réduites, 

 nous n'aurions pas obtenu de résultats satisfaisants. C'est ainsi qu'en épuisant par l'éther anhydre une 

 solution de miellée évaporée à siccité en présence de sable pur, nous avons obtenu une solution dé- 

 viant légèrement à gauche, mais sans pouvoir réducteur. 



