592 J- VAN DER PLANCKEN & Ph. BIOURGE 



Déviation gauche observée pour la gomme — 7 

 » calculée » le lévulose — 15 



dont la somme est à ajouter avec changement de signe à la lecture polari- 

 métrique observée. Cela nous fait pour la partie dextrogyre de la miellée 

 aD = + 158"5 correspondant à 81,2 0/0 de dextrine, si bien que la somme 

 de nos composants atteint 106,7 au lieu de 100,0. 



Il y a donc une donnée à corriger : la partie réductrice de la miellée 

 ne peut pas être aussi lévogyre que nous l'avons admis jusqu'ici. En nous 

 basant sur les seuls essais chimiques, nous devions admettre qu'un peu de 

 glycose a échappé à nos essais qualitatifs et conclure avec Boussingault 

 à la présence d'un peu de sucre interverti. Nous verrons aux essais biolo- 

 giques qu'il est probable qu'un autre sucre moins réducteur est mélangé 

 au lévulose. 



La présence du mélézitose dans la miellée du hêtre rouge peut dès à 

 présent être considérée comme tout à fait improbable. 



Quatrième essai. Au lieu d'hydrater la miellée par les acides miné- 

 raux dilués qui attaquent simultanément, comme nous l'avons prouvé, la 

 gomme et la dextrine, nous avons hydraté la miellée par la diastase. Cette 

 lymase transforme la dextrine en maltose sans modifier les gommes. 



150 grammes de malt moulu sont mis à macérer pendant quatre heures 

 dans 200 gr. d'eau. Le liquide filtré renferme, à côté de la diastase, les 

 sucres préformés dans le malt, de la dextrine et de l'amidon soluble qui 

 s'hydratent pendant la saccharification. C'est pourquoi nous avons opéré 

 par comparaison. 



Dans un premier ballon d'une capacité de 50 ce. sont mis 5 ce. d'extrait 

 diastasique avec 10 gr. d'eau. 



Dans un second, 10 ce. de solution de miellée avec 5 ce. d'extrait 

 diastasique. 



Ils sont chauffés simultanément à 55° C. pendant deux heures. Les 

 liquides s'étaient alors légèrement troublés par suite de la coagulation des 

 substances azotées provenant du malt. Après les avoir portés à 50 ce. et 

 filtrés, nous avons dosé par la méthode Soxhlet le cuivre réduit fourni par 

 l'un et l'autre. En défalquant la quantité de cuivre fournie par l'extrait 

 diastasique, nous avons trouvé celle provenant de la miellée saccharifiée 

 par la diastase. 



