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ce traitement et malgré cela nous ne sommes pas parvenus à isoler com- 

 plètement la gomme et la dextrine. 



Par cette méthode, plutôt qualitative que quantitative, nous avons 

 trouvé qu'un gramme de miellée contient approximativement : 



0,300 de matières solubles dans l'alcool, 

 0,700 de dextrine et gomme. 



Le pouvoir rotatoire diminue à mesure que la dextrine est précipitée. 



Nous avons essayé de diverses façons de faire cristalliser le sucre en 

 solution alcoolique : en évaporant l'alcool au bain-marie, il reste une masse 

 sirupeuse ressemblant au sirop de froment, d'un goût sucré, mais préci- 

 pitant toujours par l'alcool; en ajoutant de l'éther à la solution alcoolique, 

 le liquide devient laiteux, puis dépose des flocons amorphes au microscope; 

 en évaporant lentement dans le vide, nous n'avons pas obtenu de meilleurs 

 résultats. Tous ces caractères se rapportent bien au lévulose. 



Sixième essai. Au moyen du chlorhydrate de phénylhydrazine et de 

 l'acétate sodique, nous avons essayé de séparer à l'état d'osazone le ou les 

 sucres de la miellée. 



Nous aurions voulu connaître, en examinant le filtrat, la part qui revient 

 au sucre et celle qui est due à la dextrine et à la gomme, dans le pouvoir 

 rotatoire. Malheureusement, comme le dit Lintner, cette méthode n'est que 

 qualitative (1). Les osazones ne sont pas assez insolubles et l'on ne parvient 

 point à séparer tout le sucre sous cette forme. 



B. ESSAIS BIOLOGIQUES. 



Pour apprécier la nature des sucres de la miellée, nous en avons fait 

 fermenter des solutions avec différentes levures. Afin de rendre ces essais 

 quantitatifs, nous les avons exécutés dans de petits appareils rappelant 

 celui de Frésenius pour le dosage de CO t . Us consistent en une éprouvette 

 reliée par un tube coudé à une autre de moindre capacité. La première 

 renferme la substance fermentescible et est munie d'un tube plongeant dans 

 le liquide et fermé à sa partie supérieure par un caoutchouc. La seconde 

 renferme de l'acide sulfurique concentré destiné à retenir l'humidité en- 



{1) Elle a fait de nouveaux progrès depuis le moment où ce travail a été commencé ; mais il nous a été 

 impossible, faute de matériaux, d'utiliser ces per ectionnements. 



