LA MIELLEE DU HETRE ROUGE 395 



traînée par COj et est munie d'un tube effilé ouvert aux deux bouts. Cette 

 disposition permet de peser facilement l'essai à la balance de précision et 

 de remplacer, à la fin de l'expérience, l'atmosphère de CO s par l'air. 



Premier essai. Dans une première expérience, nous avions en- 

 semencé 10 ce. de la solution de miellée à 10 o/o, préalablement pasteu- 

 risée avec : 



a) le Saccharomyces Marxianus, faisant fermenter le dextrose, le 

 lévulose et le saccharose; 



b) la levure Saaz, faisant fermenter en outre le maltose. 



Les essais furent conservés pendant 6 jours à 24 C. Les levures se 

 développèrent à merveille, mais il ne se forma pas la moindre bulle de CO,. 

 Après filtration, nous avons calculé le pouvoir réducteur. Il avait pres- 

 que disparu avec la levure Saaz, mais était encore assez prononcé avec le 

 Saccharomyses Marxianus. De là ressort que le sucre réducteur de la miellée 

 est utilisé par les levures, mais que c'est un aliment incomplet qu'elles sont 

 incapables de faire fermenter comme tel. 



Deuxième essai. Nous avons recommencé les expériences en ajoutant 

 à la miellée un volume égal de liquide nutritif Raulin (1). 



Nous avons préparé ce liquide sans y ajouter du sucre. Il a été stéri- 

 lisé à l'autoclave. 



10 ce. de miellée à 10 0/0 _l. 10 ce. liq. Raulin ont été ensemencés, 

 après pasteurisation, avec : 



a) la levure Frohberg, à fermentation basse \ faisant fermenter 



b) la levure liégeoise, à fermentation haute ( tous les sucres ; 



c) le Saccharomyces Ludwigii, ne faisant fermenter que le dextrose, 

 le lévulose et le saccharose. 



Les essais ont été conservés à l'étuve à 22 et pesés régulièrement 

 toutes les 24 heures. 



(1) Voici la composition de ce liquide : 



Eau . . . . . . . . 1000 



Sucre ....... 46,60 



Acide tartrique. ..... 2,66 



Carbonate de magnésium . . . 0,26 



Nitrate d'ammoniaque .... 2,66 



Phosphate d'ammoniaque. . . . 0,40 



