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J. VAN DER PLANCKEN & Ph. BIOURGE 



TABLEAU X. 



Discussion. 1. En présence d'un mélange de glycose, de maltose 

 et de saccharose, ces trois levures donnent des quantités de CO, fort va- 

 riables; car leur pouvoir fermentatif est très différent. Avec la miellée, elles 

 fournissent à peu près la même quantité. Le sucre de la miellée, également 

 fermentescible par les levures Frohberg et liégeoise, ainsi que par le Saccha- 

 romyces Ludwigii, ne peut donc être que du glycose, du lévulose ou du 

 saccharose, le Saccharomyces Ludivigii ne pouvant faire fermenter ni le 

 maltose, ni le lactose. 



2. 46,65 gr. C0 2 correspondent à 100 gr. de glycose. Calculant à 

 l'aide de ce facteur, nous trouvons que 



TABLEAU XL 



3. La quantité de lévulose trouvée au moyen de la liqueur de Fehling 

 n'est que 0,162. 



D'où provient cette différence? 



Seraient-ce la gomme et la dextrine de la miellée qui fermentent en 

 même temps que le lévulose? Nous avons ensemencé, avec les mêmes 

 levures, des solutions à 10 ojo de dextrine et de gomme arabique, préala- 

 blement pasteurisées et additionnées du liquide Raulin. Les divers essais 

 ont été conservés à l'étuve à 24° C. pendant 6 jours. Ils n'ont rien perdu 

 de leur poids. 



