LA MIELLEE DU ?IETRE ROUGE 397 



De là, par analogie, nous pouvons présumer que la gomme et la dex- 

 trine de la miellée ne sont pas fermentescibles par ces levures. 



Y a-t-il en présence du lévulose un autre sucre fermentescible, mais non 

 réducteur ou moins réducteur que le lévulose? Cela paraît extrêmement pro- 

 bable; mais il nous serait actuellement impossible de dire lequel. Une seule 

 explication nous parait admissible : c'est que notre lévulose serait mélangé 

 d'un polymère donnant les mêmes réactions, mais avec un moindre pouvoir 

 réducteur. Nous savons queson pouvoir rotatoire devait être moins lévogyre, 

 nul ou légèrement dextrogyre. 



Troisième essai. Jusqu'ici, le sucre seul de la miellée fermentait; la 

 dextrine et la gomme étaient inattaquées. 



Pour parvenir à faire fermenter la dextrine, en même temps que le 

 sucre, nous avons ajouté à la solution de miellée (+ le liq. Raulin) la levure 

 Frohberg et quelques centimètres cubes d'extrait diastasique. Dans ces 

 conditions, la levure absorbe le sucre directement fermentescible, ainsi que 

 le maltose de la dextrine, au fur et à mesure que celle-ci est saccharifiée. 

 Mais dans l'extrait, il y a déjà des sucres préformés et d'autres produits qui 

 pourraient fermenter. Il fallait donc le faire fermenter seul avec la même 

 levure et dans les mêmes conditions. 



En retrar*chant le C0 4 fourni par l'extrait diastasique, nous connaissons 

 la quantité de ce gaz provenant du sucre et de la dextrine. Jl suffit ensuite 

 de défalquer le CO s fourni par le sucre pour connaître celui qui provient du 

 maltose. De là, ces trois essais : 



10 ce. miellée _|_ 10 ce. Raulin + levure Frohberg. 



io ce. miellée + 10 ce. Raulin + extrait diastasique + lev. Frohberg. 

 5 ce. extrait diastasique + 10 ce. Raulin + levure Frohberg. 



TABLEAU XII. 



UN GRAMME DE MIELLÉE FOURNIT CO„ 



COMME TELLE 



ADDITIONNEE DE DIASTASE 



Après quatre jours' 



0,1186 



o,3o6 



Discussion. i° Le maltose provenant de l'action de la diastase sur 

 la dextrine (à 24° C. durant quatre jours) a donc fourni 

 0,306 — 0,1 186 = 0,1874 gr. CO,. 



Si 



