LA MIELLEE DU HETRE ROUGE 399 



d'entre eux empiète en même temps sur les autres, telle l'hydratation par- 

 les acides dilués; tantôt les précipitations et séparations se font très incom- 

 plètement : la séparation de la dextrine et de la gomme d'avec le gly- 

 cose, etc. 



On peut cependant admettre la composition suivante comme approxi- 

 mative. 



Sucres directement fermentescibles : lévulose et analogues, solubles 

 dans l'alcool méthylique absolu : 26 à 30 0/0. 



Dextrine . . . : 74 à 70 0/0. 



Les conclusions secondaires de ce travail sont les suivantes : 



1. La dextrine pure du commerce réduit la liqueur de Fehling. Il 

 faut 0,650 pour décomposer 10 ce. de liqueur de Fehling. 



2. La gomme arabique réduit aussi, mais très lentement et après un 

 long temps. Il faut environ 8 gr. Il en est qui ne réduisent pas du tout. 



3. Dans l'hydratation pendant 20 minutes, les gommes et les dex- 

 trines s'hydratent en partie. 



4. L'hydratation selon Fernbach pendant une minute avec 1/1000 

 H 2 SO t n'attaque point les dextrines ni les gommes. L'inversion des solu- 

 tions diluées de saccharose est complète. 



5. Le meilleur moyen de précipiter les gommes consiste à laisser 

 tomber goutte à goutte la solution gommeuse dans le sous acétate de plomb 

 en excès, en agitant sans cesse très fortement pour que legommate ne s'ag- 

 glutine pas trop. 



6. Les divers échantillons de gomme arabique n'ont pas tous le même 

 pouvoir rotatoire. 



7. Au moyen de l'alcool méthylique, on ne parvient pas à séparer 

 complètement les sucres d'avec la gomme et la dextrine. 



8. A l'état d'osazones, les sucres ne s'éliminent pas complètement. 



9. La gomme arabique et la dextrine artificielle ne fermentent pas 

 avec les levures Frohberg et liégoise, ni avec le Saccharomyces Ludwigii. 



Cette étude sur la miellée montre que les méthodes de séparation et 

 de dosage des gommes et des dextrines sont fort incertaines. Nous nous 

 proposons d'y revenir. Nous ne manquerons pas non plus, si l'occasion 

 nous en est encore offerte, d'achever cette étude, où nous avons nous-mêmes 

 relevé déjà bien des lacunes. 



