SÉANCE DU 12 FÉVRIER 1917. 3oi 



sessions indo-chinoises où, d'après Alphonse de Candolle, le soja existait 

 déjà, à l'état spontané, à une époque très reculée. 



Les réquisitions de légumes secs, effectuées depuis le mois d'août 1914 

 pour les besoins des armées, ont amené sur le marché français des quantités 

 de légumineuses exotiques : arachide, cajan, dolique, soja, voandzou. 



Voici, en ce qui concerne le soja, quelques analyses de produits pré- 

 sentés au Service des subsistances militaires. 



1. Conserve de soja au naturel : en boîte soudée, comme les conserves ordinaires 

 de haricots cuits. — 2, 3, k. Potages au soja : en boîtes soudées, comme les potages 

 aux haricots dits de Billancourt en usage dans l'armée ('). — 5. Potage au soja et 

 au riz. — 6. Farine de soja employée à la préparation des potages. — ~. Graines de 

 soja entières; poids moyen de 100 graines : 24^,9. 



1. ':. 3. 4. 5. 6. 7. 



Eau 73,21 2,07 3,o5 5,26 12,42 8,70 11,60 



Matières azotées 11, 55 24,06 25, 81 23,5o 28,96 89,04 38,68 



)> grasses 4,59 4o,24 32,65 3o,5o i3,i7 18,60 '7,96 



» amylacées.... 9,02 23,53 29,95 33,27 4' ,7' 28,62 27,11 



Cendres i,63 10,10 8,54 7>47 8,74 5,o4 4,65 



100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 



1. Pain de guerre avec farines de soja et de froment : poids et dimensions du pain 

 de guerre réglementaire (longueur o"',o7o; largeur o^'.oôS; épaisseur o'",o25). — 

 2. Biscuit avec farines de soja et de Iroment : longueur o™,o4o; largeur o™, 027 ; 

 épaisseur o",oo5 ; poids 7s. — 3. Id., recouvert d'une glace de sucre: même poids, 

 mêmes dimensions. — k. Id., forme ronde : diamètre o™,o45; épaisseur o"',oo4; 

 poids los. — 5. Id., forme carrée de o'",o3o de côté : épaisseur o™,oo5; poids 7s. — 

 6. Sablés chinois: ronds; diamètre o™,o5o; épaisseur o™, 007 ; poids iSs. — 7. Biscuit 

 chinois: longueur o",o45; largeuf o"", o4o ; épaisseur o'",oo5; poids 8s. 



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 



Eau 7,06 5,90 7,38 6,02 4,92 5,28 —4,58 



Matières azotées 17, 5o 7,91 6,45 7,58 7,26 9,53 8,01 



)) grasses 23,58 '9,56 11,74 25,59 22,84 26,70 16, 63 



» sucrées traces 21,28 35, o5 16,91 i5,9o 17, 45 '8,07 



» amylacées.... 49, 06 44,7' 38,74 43,42 48,62 4o,54 52, 01 



Cendres 2,80 o,64 o,64 o,48 o,46 o,5o 0,70 



100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 100 » 



Tous ces produits, par leur forte teneur en principes alibiles, peuvent 

 concourir à une bonne alimentation. Le soja contient en effet jusqu'à 

 4o pour 100 de matières azotées et 20 pour 100 de matières grasses, alors 



(') Il entre dans les potages de Billancourt des quantités déterminées de farine de 

 haricot, saindoux, oignons frits, poivre et sel. 



C. R., 1917, I" Semestre. (T. 164, N« 7.) Sg 



