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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Non-spéciftcilé du fermenl réducteur animal 

 et végétal. Note (')cle M. A. Bach. 



Au cours de l'élude du ferment du lait qui réduit les nitrates avec le con- 

 cours des aldéhydes (^), la question s'est posée de savoir si la nature du 

 radical uni au groupe aldéhydique exerce une influence sur la marche de la 

 réaction. Les expériences, qui ont porté sur 14 aldéhydes, ont été effectuées 

 comme suit : 



Dans chaque cas, 10'™' de lail trais el cru ont été mis à réagir à la lempéralure de 60° 

 pendant 2 heures avec 10^,01 d'une solution à 10 pour 100 de nitrate de soude tenant 

 en solution ou en suspension 0,001 raolécule-gramnie d'aldéhvde. Au bout de ce 

 temps, 1"^°'° prélevé sur le mélange a été traité, dans un ballon jaugé de So'"', par o"^"' 

 d'une solution saturée de sous-acétate de plomb el de l'eau jusqu'au trait; le mélange 

 a été bien agité et filtré sur un filtre sec, et dans lo*^"'' de la portion filtrée, le nitrite 

 formé a été dosé colorimétri((uement d'après la méthode Ilosvay-Lunge. A titre de 

 comparaison, j"ai répété la tiième série d'expériences en remplaçant le lait par 5s de 

 pulpe de pomme de terre délayés dans 10'^™' d'eau. Dans un tiavail antérieur {^) j'ai 

 montré que le ferment oxydo-réducteur découvert par M. Abelous (*) dans les tuber- 

 cules de pommes de terre se comporte comme le ferment réducteur du lait : comme 

 calui-cl,il réduit les nitrates avec le concours des aldéhydes. Dans le Tableau suivant, 

 les résultats obtenus sont exprimés en milligrammes d'anhydride nitreux N-0^ par 

 10'^"' de lait, soit par 5e de pulpe de pomme de terre. Dans ce Tableau, il n'a pas été 

 tenu compte des quantités de nitrite inférieures à o™s,ooi. Les quantités de nitrite 

 formées en l'absence d'aldéhydes sont bien inférieures au nombre indiqué. 



Anhydride nilrcux ( N'O^). 

 Aldéhydes. ferment aiiiruiil. l'eriiient végétal. 



mg Dig 



Formique 0,028 0,201 



Acétique 0,^78 0,257 



Ghloral 0,0 0,046 



Valérique o,iGi 0,232 



Furfurol o,3oi 0,246 



Cilronnellal 0,006 o,4oi 



Citral 0,376 0,1 63 



Benzoïque ",9*^7 0,229 



/?-oxybenzoïque ",'è'^'j 0,221 



o-oxybenzoïque 0,911 0,274 



//(-nitrobenzoïque 0,0 0,281 



/«-chlorobenzoïque 0,002 0,249 



Anisique o,5i2 0,281 



Pipéronal 0.91 i 0,287 



(') Séance du 22 janvier 1917. 



(-) Comptes rendus, t. 162, 1916, p. 853. 



(^) Bioch. Zeitscluifl, t. 52, p. 4ii. 



(') Comptes rendus, t. 138, 1904, p. 382 ut 1619. 



