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très petite quantité, la proportion de fer y est plus élevée, et celui-ci est 

 combiné à de l'acide pliospliorique dans le rapport du phosphate ferrique 

 basique (P-O')^Fe-O', dont Moissan signale la solubilité dans l'acide 

 citrique. 



Cette casse ne se produit (jne lorsque l'acide sulfureux, existant dans 

 tout vin blanc, est oxydé; le milieu n'étant plus réducteur, l'air agit sur le 

 composé ferreux existant dans ce vin et le précipite sous forme de phos- 

 phate ferrique basique combiné à de la chaux et de la matière organique. 



La chaux est indispensable à la formation de cette casse, car, si on la 

 précipite en totalité ou en grande partie, le vin ne casse plus à l'air; mais 

 là proportion de chaux que renferment naturellement les vins blancs est 

 toujours suffisante pour qu'elle puisse se produire. 



Le fer et l'acide pliospliorique en excès sont également indispensables, 

 car on peut faire naître celte casse dans un vin blanc sain en l'additionnant 

 de petites quantités de sulfate ferreux et de phosphate ammonique, puis 

 provoquant l'oxydation par aspiration d'air ou par l'eau oxygénée. 



L'emploi des solutions sulfureuses de phosphate ammonique, utilisées 

 à l'heure actuelle en vinification pour remplacer le métabisulfite de potas- 

 sium, paraît être une des causes les plus importantes de cette casse, qui se 

 produit surtout dans les vins viniliés en blanc, le matériel nécessaire à cette 

 vinification mettant les moûts en contact avec une grande masse de fer. 



L'étude plus approfondie de cette casse est poursuivie dans mon labo- 

 ratoire. 



MÉDECINE. — Sur le pied de tranchée (gelure des pieds). Note de MM. Victor 

 Raymond et Jacques Parisot, présentée par M. Laveran. 



Les premiers mois d'automne et d'hiver 1916 nous ont permis de véri- 

 fier et de compléter les notions que nous avons acquises sur le pied de 

 tranchée (gelure des pieds) et que nous avons exposées l'an dernier. 



1° L'étiologie a été conforme à celle que nous avions indiquée. Tous nos 

 malades provenaient de tranchées inondées et avaient séjourné plus ou 

 moins longtemps dans l'eau remontant au-dessus du genou. Dans les sec- 

 teurs secs avoisinants, il n'y a eu aucun cas de pied de tranchée dans les 

 mêmes conditions de température. 



