SÉANCE DU 22 JANVIER 1917. 199 



de la quantité théorique que fournirait la dislocation totale des 2^ de 

 tyrosine employés pour la préparation d'un litre de milieu. 



Lorsqu'en 1910, E. Metchnikoff montra Faction sclérosante des petites 

 quantités de phénol et de yo-crésol que la putréfaction intestinale envoie 

 sans cesse dans notre circulation, il pensait bien qu'on trouverait de puissants 

 producteurs de poisons parmi les microbes de notre tube digestif et que 

 leur découverte rendrait encore plus évident le rôle néfaste de Fauto- 

 intoxicalion intestinale. L'isolement du liacillus phenologenes est une nou- 

 velle preuve de la justesse de ses prévisions. 



Enfm il ne me paraît pas inutile de rappeler que les bactériologistes et les 

 biochimistes allemands ont avancé à maintes reprises, les uns que la produc- 

 tion du phénol dans les cultures pures serait toujours très faible, les autres 

 qu'il était impossible de bien étudier la destruction microbienne des acides 

 aminés autrement qu'avec des cultures mixtes. En isolant le BdcilliLs 

 phenologenes, avec la même méthode qui m'a permis de trouver le liacillus 

 (^/»i?/jojD/i//m', je crois avoir suflisamment montré l'étendue de leur erreur. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la casse blanche des vins. 

 >Jote de M. Fonzes-Diacon, présentée par M. Ch. Moureu. 



Dans une étude sur les casses des vins ( ' ) Bouffard signale une casse 

 blanche caractérisée par un trouble laiteux, opalescent, se transformant 

 en un dépôt blanchâtre.. Cette casse serait la conséquence d'une oxydation 

 par l'air et se produirait malgré le chauffage, l'acide sulfureux et même 

 l'acide tarlrique; la couleur du vin n'y prendrait pas part. 



D'après cet auteur, le dépôt, formé de matières oxydées, paraît ren- 

 fermer de la chaux, peut-être du fer. L'acide citrique seul empêche sa 

 production. 



Ayant eu à examiner un vin blanc fortement atteint d'une semblable 

 casse, j'ai pu déterminer la composition du dépôt obtenu par l'action d'an 

 courant d'air prolongé. 



Ce dépôt blanchâtre qui, après dessiccation, est blanc grisâtre, renferme 

 de la matière organique et des éléments minéraux; la chaux y figure en 



(') Goulet, éclileiir, 190a, Montpelli 



