SÉANCE DU 12 MARS 1917. 443 



miner d'abord le trouble par une aération suffisante, ajouter l'acide citrique 

 et laisser reposer quelques semaines; soutirer ensuite et clarifier complète- 

 ment par collage ou filtration. Le même traitement convient à la casse bleue 

 des vins rouges. Ceu\-ci ne présentent que très rarement les conditions de 

 la casse blanclie, puisqu'ils sont généralement pauvres en acide tartrique 

 libre. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Crisudlisatioji et propriétés complémentaires du 

 galactobiose obtenu antérieurement par synthèse biochimique. Note de 

 MM. Em. Bovrquelot et A. Acbry, présentée par M. Ch. Moureu. 



En abandonnant à la température du laboratoire, pendant 5 mois et 

 12 jours, une solution aqueuse concentrée de galactose, additionnée 

 d'émulsine, nous avons obtenu un galactobiose, c'est-à-dire un sucre 

 résultant de l'union de deux molécules de galactose ('). 



A l'époque où nous avons publié nos recherches sur ce sujet, nous 

 n'avions pas réussi, malgré des essais variés, à le faire cristalliser. 



Depuis, la cristallisation de ce sucre s'est effectuée, en quelque sorte, 

 spontanément, et nous pouvons aujourd'hui en compléter les propriétés. 



Rappelons d'abord brièvement comment il a été isolé. 



La solution du produit provenant de la réaction synthétisante de l'émul- 

 sine ayant été débarrassée, par fermentation, du galactose en excès, puis 

 déféquée, on l'a évaporée à fond, en chauflant à une température inférieure 

 à 5o° sous pression réduite, ce qui a fourni un résidu pesant 71*-'. 



On a soumis ce résidu d'abord à quatre traitements successifs, à chaud, 

 par des alcools à 100'', gS", 92^^^, 5, go*-' (100""' de chacun de ces alcools; et 

 enlevé ainsi, en même temps qu'un peu de galactobiose, la majeure partie 

 des impuretés provenant de l'émulsine et surtout de la levure employées. 



On a traité ensuite le produit restant, à cinq reprises différentes, par de 

 l'alcool à 90"= bouillant, en employant chaque fois 100""" de ce dissolvant. 

 C'est sur les résidus provenant de l'évaporation de ces cinq solutions, pro- 

 duits dont on n'avait pu déterminer la cristallisation, que l'on a établi la 

 plupart des propriétés du galactobiose qui sont consignées dans notre pre- 

 mière publication (-). 



(') Synthèse biochimique d'un galaclobio.'ie {Comptes rendus, t. 1C3, 1916, 

 p. 60). 



(-) Les neuf repi-ises dont il vient d'èlre question ont enlevé à la niasse primitive 

 environ 248,30 de produit, laissant donc 46», 5o de résidu; celui-ci a été réservé pour 

 une étude ultérieure. 



