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Il y a assurément des personnes qui font abus du vin et qui finissent par 

 s'alcooliser, mais ces personnes constituent une infime minorité à côté du 

 grand nombre de consommateurs qui usent du vin et n'en abusent pas. Le 

 vin constitue une boisson saine, tonique, légèrement excitante, qui facilite 

 la digestion et corrige la mauvaise qualité des eaux de boisson; il serait 

 vraiment excessif de le proscrire sous prétexte que des abus peuvent se 

 produire. Pendant l'abominable guerre qui dure depuis trois ans bientôt, 

 et notamment pendant le rude hiver que nous venons de subir, le vin a été 

 pour nos admirables soldats un précieux réconfort; ne l'oublions pas. Jeter 

 le discrédit sur le vin, sans motif hygiénique valable, serait d'autant plus 

 regrettable que la France est un pays viticole et que nos vins, célèbres 

 dans le monde entier, représentent une des sources les plus abondantes de 

 notre richesse. 



Le cidre et la bière méritent, comme le vin, le titre de boissons hygié- 

 niques qui leur est, en général, accoidé. Si, en Normandie et en Bretagne, 

 l'alcoolisme a pris des proportions très inquiétantes, le cidre n'y est pour 

 rien; ici encore ce sont les bouilleurs de cru qui ont fait tout le mal, en 

 répandant l'usage de l'eau-de-vie connue sous le nom de calvados. 



La bière est une excellente boisson; on lui a reproché d'être la boisson 

 des populations germaniques ; en réalité l'usage de la bière est très répandu ; 

 on fait depuis des siècles d'excellentes bières en Angleterre, dans les pays 

 Scandinaves, en Belgique, en Hollande, en Alsace (la bière de Strasbourg 

 est justement renommée) et depuis 5o ans l'industrie de la brasserie a fait 

 d'immenses progrès en France, grâce aux travaux de notre grand 

 Pasteur. 



En terminant je citerai les lignes suivantes du Livre remarquable 

 que notre regretté confrère, Emile Duclaux, a publié sur l'Hygiène 

 sociale (') : 



(i Bu à doses modérées et dans une boisson comme le vin, la bière ou même le cidre, 

 l'alcool amène une petite excitation du système nerveux qui peut retentir agréable- 

 ment sur l'esprit et sur le fonctionnement des organes, accélérer une digestion pares- 

 seuse ou donner temporairement de l'activilé ou de la puissance aux muscles. C'est un 

 excitant, comme le café, le thé, les épices. On peut s'en passer, mais on peut l'aimer 

 et en tirer bénéfice et, tant qu'on reste dans les limites physiologiques, il n'y a aucun 

 argument sérieux à op|)oser à son emploi. » 



Il serait /oM, dit plus loin Duclaux, de vouloii' éliminer de la consommation le vin 

 et la bière qui ne présentent aucun danger, quand l'usage en est modéré, et qui repré- 



(')!£. Duclaux, L'hygiène sociale, p. igS et 211. Paris. 1902. 



