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ment dits et chez les Euproctes, y compris M. Derjugini, ainsi que j'ai pu 

 m'en assurer. 



Si les différences ostéologiques dont je viens de mentionner les princi- 

 pales n'ont pas la valeur qu'on leur a attribuée pour la division en genres, 

 elles n'en fournissent pas moins la preuve que les Euproctes ne sont pas 

 aussi voisins les uns des autres qu'on se l'est souvent figuré; elles montrent 

 que ces espèces bien trancliées doivent avoir été dérivées indépendamment 

 de formes plus généralisées. Ces formes, en ce qui concerne les trois espèces 

 d'Europe, nous sont inconnues et ont probablement disparu; mais il n'en 

 est pas de même en ce qui concerne M. Derjugini, et c'est là le côté le plus 

 intéressant de la découverte de ce Triton, comme je compte l'exposer dans 

 une prochaine Note. 



HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Sur (juelques essais de panification en vue 

 de la continuité de la guerre. Note (' ) de M. Balland. 



Dès les premiers mois de 191 5, alors que nos importations de denrées 

 alimentaires devenaient plus aléatoires, l'administration de la (iuerre s'est 

 préoccupée des mesures qu'il conviendrait de prendre pour en atténuer les 

 conséquences. Elle a notamment cherché des succédanés à la farine de blé 

 qui, depuis la Révolution, est exclusivement employée à la préparation du 

 pain de munition. 



Ses efforts ont porté sur les farines d'orge, de maïs, de riz, de manioc et 

 d'arachide. Il n'y avait pas lieu de s'occuper du seigle dont les réserves 

 étaient restreintes, même avant l'arrivée en France des troupes russes qui 

 ont conservé leur pain national, avec seigle et cumin. Les châtaignes et les 

 pommes de terre ont été écartées, toutes les tentatives faites depuis 

 Parmentier ayant prouvé que ces produits ne sont pas panifiables et qu'il 

 est préférable de les consommer à l'état naturel ou sous forme de potage et 

 de purée. 



Voici un résumé des essais entrepris au fournil du Laboratoire des farines 

 des Invalides avec le concours de M. Hennequin, officier d'administration 

 de i'* classe, d'une rare compétence en boulangerie. 



Le travail de la panification a été conduit sur levains, suivant les règles 

 en usage dans les manutentions militaires. 



(') Séance du 16 avril 1917. 



