670 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Cet écart moyen absolu, divisé par l'acidité moyenne A, nous fournit un 

 nombre auquel nous donnerons le nom d'écart moyen relalif { ' ). 



Ce nombre, important à considérer, caractérise la plus ou moins 

 grande régularité avec laquelle pousse le même ferment dans les divers 

 tubes d'un même lot. 



Des expériences nombreuses ont été faites, où les conditions de tempé- 

 rature, d'acidité finale, d'ensemencement, de doses antiseptiques, ont été 

 variables. Nous donnerons d'abord la moyenne globale des écarts relatifs. 



Conditions du milieu. 



En milieu normal (témoins) 



En présence d'azotate de thalliiim 



En présence de bicHlorure de mercure.. , 



H. Ainsi, avec les sels de mercure et de thallium, l'écart moyen relalif 

 est beaucoup plus fort qu'avec les témoins. 



Afin de rendre plus saisissante encore l'extrême irrégularité des écarts de 

 la moyenne en présence du sublimé, nous donnerons tous les nombres se 

 rapportant à une de nos expériences, dans laquelle l'écart a été très grand. 



Dans les tubes témoins et dans les tubes contenant o«,o2 par litre 

 de HgCP il s'agissait du même liquide de culture. L'ensemencement, la 

 culture et le dosage ont été faits dans des conditions identiques pour les 

 deux séries. La quantité de liquide fermentescible était de lo'""'', et le dosage 

 était fait, en présence de la phénolphlaléine, par une solution de KOH 

 à 1^,46 par litre. Les nombres indiqués représentent les centimètres cubes 

 de la solution potassique nécessaires à la neutralisation. 



m 



(')Dans une expérience préliminaire nous avons ajoulé de l'acide lactique à une 

 asse de petit-lait rendu iiifermenlescible par l'addition d'un excès de créosote. Après 

 diverses opérations analogues aux opérations faites sur des petits-laits ferraentescibies, 

 c'est-à-dire après répartition en tubes, chaullage à l'autoclave, séjour à l'étuve. nous 

 avons constaté au dosage que les écarts obtenus, dus uniquement aux erreurs expéri- 

 mentales, sont négligeables vis-à-vis de ceux que l'on rencontre lorsqu'il y a eu 

 fermentation. 



